Coquillettes au Jambon
L'histoire de la coquillette qui voulait être grande
Ce qu'il te faut pour 33 personnes
Emmental Râpé825g
Jambon Blanc1650g
Farine825g
Poivre16,5 pincée
Sel fin16,5 pincée
Bouillon de Volaille9900ml
Beurre825g
Échalote16,5 pièce
Parmesan16,5 c à s
Noix de Muscade16,5 pincée
Ciboulette16,5 c à s
Paprika Fumé16,5 pincée
Jaune d'œuf16,5 pièce
Lait8250ml
Coquillettes3300g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : La base crémeuse qui change tout
Dans une casserole, fais fondre 30 g de beurre à feu doux. Ajoute la farine d’un seul coup, mélange : tu obtiens une pâte souple, couleur sable. Hors du feu, verse le lait bien froid, en 3 fois, en fouettant énergiquement. Remets sur feu moyen et mélange jusqu’à épaississement. 💡 Quand la spatule trace un chemin net, c’est prêt. Sale, poivre, ajoute une pincée de muscade et de paprika fumé. Incorpore l’emmental râpé. Coupe le feu, ajoute le jaune d’œuf, mélange vite et bien. Couvre et garde au chaud.
Étape 2 : Les coquillettes version risotto
Fais bouillir une grande eau salée. Plonge les coquillettes 3 minutes seulement. Égoutte. Dans une autre casserole, fais fondre les 20 g de beurre restants. Ajoute l’échalote finement ciselée, feu doux, 2 minutes : elle devient translucide. Ajoute les coquillettes et mélange pour bien les enrober. Verse le bouillon louche par louche, feu moyen, en remuant souvent. Attends que le liquide soit absorbé avant chaque nouvelle louche. Continue 12 à 15 minutes, jusqu’à texture crémeuse et pâtes al dente.
Étape 3 : L’assemblage final
Verse toute la crème fromagère dans les pâtes. Ajoute le jambon en chiffonnade. Mélange doucement : tout doit être nappé, brillant, généreux. 💡 Coupe le feu. Respire. On y est.
Étape 4 : Service immédiat
Ciboulette finement ciselée Parmesan râpé généreux Micro-pincée de paprika fumé 💡 Sers bien chaud. Oui, c’est régressif. Non, tu ne regretteras rien.
Étape 5 : Présentation
Bol profond ou assiette creuse. Parmesan en pluie. Ciboulette fraîche pour la couleur.
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