Coquillettes au Jambon
L'histoire de la coquillette qui voulait être grande
Ce qu'il te faut pour 37 personnes
Emmental Râpé925g
Jambon Blanc1850g
Farine925g
Poivre18,5 pincée
Sel fin18,5 pincée
Bouillon de Volaille11100ml
Beurre925g
Échalote18,5 pièce
Parmesan18,5 c à s
Noix de Muscade18,5 pincée
Ciboulette18,5 c à s
Paprika Fumé18,5 pincée
Jaune d'œuf18,5 pièce
Lait9250ml
Coquillettes3700g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : La base crémeuse qui change tout
Dans une casserole, fais fondre 30 g de beurre à feu doux. Ajoute la farine d’un seul coup, mélange : tu obtiens une pâte souple, couleur sable. Hors du feu, verse le lait bien froid, en 3 fois, en fouettant énergiquement. Remets sur feu moyen et mélange jusqu’à épaississement. 💡 Quand la spatule trace un chemin net, c’est prêt. Sale, poivre, ajoute une pincée de muscade et de paprika fumé. Incorpore l’emmental râpé. Coupe le feu, ajoute le jaune d’œuf, mélange vite et bien. Couvre et garde au chaud.
Étape 2 : Les coquillettes version risotto
Fais bouillir une grande eau salée. Plonge les coquillettes 3 minutes seulement. Égoutte. Dans une autre casserole, fais fondre les 20 g de beurre restants. Ajoute l’échalote finement ciselée, feu doux, 2 minutes : elle devient translucide. Ajoute les coquillettes et mélange pour bien les enrober. Verse le bouillon louche par louche, feu moyen, en remuant souvent. Attends que le liquide soit absorbé avant chaque nouvelle louche. Continue 12 à 15 minutes, jusqu’à texture crémeuse et pâtes al dente.
Étape 3 : L’assemblage final
Verse toute la crème fromagère dans les pâtes. Ajoute le jambon en chiffonnade. Mélange doucement : tout doit être nappé, brillant, généreux. 💡 Coupe le feu. Respire. On y est.
Étape 4 : Service immédiat
Ciboulette finement ciselée Parmesan râpé généreux Micro-pincée de paprika fumé 💡 Sers bien chaud. Oui, c’est régressif. Non, tu ne regretteras rien.
Étape 5 : Présentation
Bol profond ou assiette creuse. Parmesan en pluie. Ciboulette fraîche pour la couleur.
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