Cordon bleu maison Revisité
Escalope de poulet panee au pain complet, morbier fondant et sauce citron entier
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Aplatir et assaisonner les escalopes
Placer chaque escalope de poulet entre deux feuilles de papier cuisson. Aplatir doucement avec un rouleau a patisserie ou le fond d'une casserole pour obtenir une epaisseur reguliere et homogene. Assaisonner des deux cotes avec le sel fin, le poivre noir, le thym seche et le piment d'Espelette.
Étape 2 : Garnir et former les cordons bleus
Deposer sur chaque escalope une tranche de jambon blanc puis une tranche epaisse de morbier. Replier soigneusement l'escalope en portefeuille pour enfermer la garniture. Appuyer fermement sur les bords pour sceller : utiliser des cure-dents si necessaire pour maintenir la forme pendant la cuisson.
Étape 3 : Paner les cordons bleus
Battre les oeufs dans une assiette creuse. Melanger la chapelure de pain complet avec le persil frais hache dans une seconde assiette. Passer chaque cordon bleu successivement dans l'oeuf battu puis dans la chapelure parfumee. Appuyer legerement a chaque etape pour une panure fine et bien adherente.
Étape 4 : Cuire les cordons bleus
Faire chauffer la poele a feu moyen avec l'huile. Deposer les cordons bleus et laisser cuire 5 a 7 minutes par face sans les brusquer. Maintenir un feu moyen tout au long : trop fort, la panure brule avant que le fromage fonde ; trop doux, la panure devient molle. La couleur attendue est un dore profond et uniforme avec un coeur de morbier parfaitement fondu.
Étape 5 : Preparer la sauce citron entiere
Couper les citrons jaunes en morceaux en conservant la peau et en retirant uniquement les pepins. Deposer les morceaux dans une casserole avec l'eau et le sucre. Faire cuire a feu moyen pendant 10 minutes jusqu'a ce que la peau soit tendre et le liquide reduit. Mixer finement jusqu'a obtenir une sauce lisse, brillante et de consistance nappante. Laisser reposer 10 minutes avant le service pour que les saveurs se stabilisent.
Étape 6 : Dresser et servir
Trancher legerement chaque cordon bleu en biais pour laisser apparaitre le coeur de morbier coulant. Disposer sur une assiette claire. Verser la sauce citron chaude ou tiede en trait ou en cercle autour du cordon bleu. Ajouter quelques feuilles de persil frais ou un peu de thym pour la finition.
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