Cordon Bleu Maison
Blanc de poulet farci jambon cru et mozzarella, double panure a la poudre de bacon croustillante
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Preparer les escalopes
Couper chaque blanc de poulet en portefeuille en l'incisant horizontalement sans aller jusqu'au bout. Deployer l'escalope entre deux feuilles de papier cuisson. Aplatir doucement au rouleau a patisserie jusqu'a obtenir une epaisseur reguliere d'environ 5 mm. Saler et poivrer les deux faces. L'escalope doit etre fine et souple mais sans trous.
Étape 2 : Garnir le coeur fondant
Sur chaque escalope aplatie, deposer une tranche de jambon cru puis 3 tranches de mozzarella bien reparties en evitant les bords. Saupoudrer un voile de farine sur les bords de l'escalope pour servir de colle et eviter les fuites de fromage a la cuisson.
Étape 3 : Rouler et reposer
S'aider du film alimentaire pour rouler chaque escalope garnie tres serrement en formant un boudin compact et bien ferme. Chasser l'air au maximum pendant le roulage. Filmer hermétiquement et placer au refrigerateur pendant 1 heure minimum. Ce repos est indispensable pour que les cordons bleus tiennent parfaitement a la cuisson.
Étape 4 : Preparer la panure au bacon
Prechauffer le four a 180 degres. Disposer les tranches de bacon sur une plaque et enfourner jusqu'a ce qu'elles soient ultra croustillantes. Laisser refroidir completement puis mixer ou ecraser finement pour obtenir une poudre de bacon. Melanger la poudre de bacon a la chapelure dans une assiette creuse.
Étape 5 : Paner en double couche
Preparer 3 assiettes creuses : la premiere avec de la farine, la deuxieme avec les oeufs battus, la troisieme avec le melange chapelure-bacon. Paner chaque cordon bleu en suivant l'ordre : farine, puis oeuf, puis chapelure bacon, puis oeuf a nouveau, puis chapelure bacon une seconde fois. Appuyer legerement pour faire adherer la panure et obtenir une croute epaisse et bien compacte.
Étape 6 : Frire et servir
Chauffer l'huile de friture a 170 degres dans une friteuse ou une grande casserole. Plonger delicatement les cordons bleus et cuire 7 a 8 minutes en les retournant a mi-cuisson. La panure doit etre d'un dore intense et le fromage fondu a coeur. Egoutter sur du papier absorbant et laisser reposer 2 minutes avant de couper en tranches pour l'effet waouh garanti.
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