Côte de bœuf Chimichurri
Cote de boeuf saisie en fonte, chimichurri persil-coriandre et citron vert
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Sortir la viande du refrigerateur
Sortir la cote de boeuf du refrigerateur 30 minutes avant la cuisson. Laisser reposer a temperature ambiante pour une cuisson homogene et eviter un coeur trop froid avec un exterieur trop cuit.
Étape 2 : Preparer le chimichurri
Hacher finement le persil plat, la coriandre fraiche, la gousse d'ail et le demi-oignon rouge. Placeer le tout dans un bol. Ajouter le jus de citron vert, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, le piment et le sel fin. Bien melanger pour obtenir une sauce fluide, herbacee et brillante. Laisser reposer 10 a 15 minutes pour que les aromes se developpent avant le service.
Étape 3 : Saisir la cote de boeuf
Faire chauffer la poele en fonte a feu tres fort, sans matiere grasse, jusqu'a ce qu'elle fume legerement. Ajouter l'huile d'olive puis deposer immediatement la cote de boeuf. Laisser saisir 4 a 5 minutes par face selon l'epaisseur sans deplacer la viande : la croute doit se former librement. Ne pas trop manipuler la piece pour preserver les jus interieurs.
Étape 4 : Assaisonner en fin de cuisson
Saler avec la fleur de sel uniquement en toute fin de cuisson et non au debut pour eviter que le sel ne fasse sortir les jus. Poivrer au moulin hors du feu.
Étape 5 : Laisser reposer la viande
Deposer la cote de boeuf sur une planche a decouper et couvrir legerement sans emballer hermétiquement. Laisser reposer 5 minutes minimum pour que les jus se redistribuent uniformement dans les fibres et que la chair devienne parfaitement tendre.
Étape 6 : Trancher et servir
Trancher la cote de boeuf perpendiculairement aux fibres pour des tranches tendres et bien presentées. Napper generesement de chimichurri ou servir la sauce a part dans un ramequin pour tremper librement. Ajouter une pincee de fleur de sel sur les tranches juste avant de servir.
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