Croquetas de Crabe
Croquettes espagnoles croustillantes au coeur creme de crabe
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Preparer la bechamel epaisse
Faire fondre le beurre dans une casserole a feu doux. Ajouter la farine d'un seul coup et melanger energiquement a la spatule jusqu'a obtenir une texture de sable mouille. Verser le lait petit a petit en fouettant sans arret pour eviter les grumeaux. Maintenir a feu moyen et continuer a fouetter jusqu'a obtenir une creme tres epaisse et presque pateuse, soit environ 3 a 4 minutes.
Étape 2 : Incorporer le crabe
Ajouter la chair de crabe bien egouttee et emiettee dans la bechamel chaude. Assaisonner avec le paprika doux, le sel fin et le poivre noir. Bien melanger et gouter pour ajuster l'assaisonnement. La pate doit se detacher proprement des parois de la casserole : signe que la consistance est bonne pour le faconnage.
Étape 3 : Laisser reposer la preparation
Verser la preparation dans un plat a fond plat et lisser la surface. Filmer directement au contact de la pate pour eviter la formation d'une croute. Placeer au refrigerateur pendant 20 minutes minimum pour raffermir la masse et faciliter le faconnage.
Étape 4 : Faconner et paner les croquetas
Preparer trois bols separes : un avec la farine, un avec l'oeuf battu et un avec la chapelure. Former des petits boudins ou des boules de taille reguliere avec la preparation froide. Passer chaque croqueta successivement dans la farine, puis dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure. Appuyer legerement a chaque etape pour une panure bien adherente et homogene. Si la pate est encore trop molle pour etre faconnee, passer 10 minutes au congelateur avant de recommencer.
Étape 5 : Frire les croquetas
Faire chauffer l'huile de friture dans une casserole profonde jusqu'a atteindre 170 a 180 degres. Plonger les croquetas en petite quantite pour maintenir la temperature de l'huile stable. Laisser frire 2 a 3 minutes jusqu'a obtenir une couleur or profond et uniforme. Egoutter sur du papier absorbant et saler legerement a la sortie de la friture.
Étape 6 : Servir immediatement
Servir les croquetas brulantes des la sortie de la friture pour profiter du contraste croustillant-fondant. Presenter en cône papier façon tapas ou sur une assiette noire. Ajouter une sauce aïoli ou une sauce citronnee a cote pour accompagner.
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