Croquetas
Croquettes de béchamel dorée façon tapas
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : La béchamel, cœur du succès
Fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute la farine, mélange 1 minute sans coloration : texture sableuse. Verse le lait chaud petit à petit, en fouettant sans arrêt. 👉 Tu veux une béchamel très épaisse, presque collante. Assaisonne : sel, poivre, muscade.
Étape 2 : La garniture
Ajoute le jambon ou le poulet. Mélange vigoureusement hors du feu. 👉 La masse doit se détacher des parois. Si elle coule → trop liquide → cuisson ratée.
Étape 3 : Repos indispensable
Étale la préparation dans un plat. Filme au contact. Repos 20 minutes au frais minimum.
Étape 4 : Façonnage
Avec les mains légèrement farinées, forme des bâtonnets ou des petits cylindres.
Étape 5 : Panure triple (non négociable)
Passe chaque croqueta : Dans l’œuf battu Dans la chapelure Encore une fois dans l’œuf et la chapelure 👉 Double panure = zéro fuite à la friture.
Étape 6 : Friture dorée
Chauffe l’huile à 180°C. Plonge les croquetas par petites quantités. ⏱ 2 à 3 minutes, jusqu’à doré intense. Égoutte sur papier absorbant.
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