Dal Makhani
Lentilles noires mijotées, sauce crémeuse onctueuse
Ce qu'il te faut pour 37 personnes
Eau14800ml
Beurre Doux740g
Concentré de Tomate18,5 c. à soupe
Coriandre Moulue18,5 c. à café
Garam Masala9,3 c. à café
Sel fin111g
Piment Doux9,3 c. à café
Crème Liquide Entière1480ml
Ail37 gousses
Cumin Moulu18,5 c. à café
Lentilles Noires2220g
Oignon Jaune18,5 pièce
Gingembre Frais185g
Haricots Rouges secs370g
Tomates37 pièces
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Le trempage (indispensable)
Rince lentilles et haricots. Couvre largement d’eau froide et laisse tremper au moins 8 heures. 👉 Résultat : cuisson homogène, texture ultra crémeuse.a
Étape 2 : Cuisson des légumineuses
Égoutte. Mets dans une casserole avec de l’eau propre. Porte à ébullition puis laisse cuire 45 minutes à feu doux. Les lentilles doivent être très tendres, presque fondantes.
Étape 3 : La base aromatique
Dans une cocotte, fais fondre 30 g de beurre à feu moyen. Ajoute oignon finement haché. Fais revenir 10 minutes : blond foncé, jamais brûlé. Ajoute ail + gingembre râpés, cuisson 1 minute.
Étape 4 : Les épices & tomate
Ajoute cumin, coriandre, piment. Remue 30 secondes. Ajoute tomates concassées + concentré. Laisse mijoter 10 minutes, feu doux, jusqu’à une sauce épaisse et brillante.
Étape 5 : L’assemblage sacré
Ajoute lentilles + haricots avec un peu de leur eau de cuisson. Laisse mijoter 30 minutes à feu très doux, en remuant souvent. Écrase légèrement une partie des lentilles pour l’onctuosité.
Étape 6 : Finition makhani
Ajoute la crème, le reste du beurre, le garam masala. Laisse encore 10 minutes. Texture finale : épaisse, nappante, soyeuse.
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