Dîner Romantique
Fettuccine maison aux cèpes & girolles, crème flambée
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Preparer la pate a fettuccine
Verser la farine sur le plan de travail et former un large puits au centre. Ajouter les oeufs et la pincee de sel dans le puits. Battre les oeufs doucement a la fourchette en incorporant progressivement la farine depuis les bords vers le centre. Quand la pate forme une boule, petrir energiquement a la main pendant 10 minutes jusqu'a obtenir une texture lisse, souple et elastique. Si la pate colle, ajouter un voile de farine. Si elle est trop seche, une goutte d'eau. Filmer la pate et laisser reposer 30 minutes a temperature ambiante.
Étape 2 : Etaler et couper les fettuccine
Etaler la pate au rouleau a patisserie ou au laminoir jusqu'a atteindre 1 a 2 mm d'epaisseur. Decouper des bandes de 25 cm de longueur. Replier delicatement chaque bande sur elle-meme et trancher des fettuccine d'environ 1 cm de large. Fariner legerement les fettuccine et les reserver en nids sur le plan de travail.
Étape 3 : Nettoyer et preparer les champignons
Nettoyer les cepes et les girolles delicatement avec un pinceau ou un chiffon humide sans les passer sous l'eau pour preserver leur texture et leurs aromes. Couper les champignons en tranches epaisses et regulieres. Emincer finement l'oignon et l'ail. Ciseler le persil frais et le reserver pour la finition.
Étape 4 : Faire revenir les champignons
Dans une grande poele a feu moyen, faire revenir l'oignon et l'ail emincees sans les colorer jusqu'a ce qu'ils soient fondants. Ajouter les champignons et laisser cuire en remuant jusqu'a ce qu'ils aient rendu toute leur eau et commencent a se concentrer et a dorer.
Étape 5 : Flamber et reduire
Verser le cognac ou l'armagnac dans la poele en s'eloignant de la hotte aspirante. Flamber immediatement et laisser les flammes s'eteindre naturellement. Ajouter le bouillon de volaille jusqu'a hauteur et laisser reduire presque a sec. Repeter l'operation si necessaire jusqu'a obtenir une sauce intense, brillante et concentree.
Étape 6 : Incorporer la creme
Ajouter la creme fraiche epaisse dans la poele. Poivrer generalement et ajuster le sel. Melanger doucement et laisser epaissir quelques minutes a feu doux jusqu'a obtenir une sauce nappante.
Étape 7 : Cuire les fettuccine et assembler
Porter une grande casserole d'eau generalement salee a ebullition. Plonger les fettuccine fraiches et cuire exactement 45 secondes. Egoutter directement et ajouter les pates dans la sauce aux champignons. Melanger delicatement pour que chaque ruban soit bien enrobe sans noyer les pates. Parsemer de persil frais cisele et servir immediatement dans des assiettes creuses chaudes.
Voir d’autres recettes dans le même esprit :
Cheers ta recette et partage avec tes amis !
Sur Pick & Cheers, partage ce que tu cuisines avec tes amis et challenge-les.
