Dolmas aux Herbes et Citron
Petits Secrets Enveloppés
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Préparer les feuilles
Rince les feuilles de vigne à l’eau froide pour enlever l’excès de sel. Égoutte-les bien et étale-les à plat, nervures vers le haut.
Étape 2 : La base parfumée
Hache finement l’oignon. Fais-le revenir dans une poêle avec 15 ml d’huile d’olive, feu doux, 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide (pas de coloration).
Étape 3 : La farce
Ajoute le riz cru, mélange 1 minute, puis hors du feu ajoute persil, menthe hachée, sel, poivre et 15 ml de jus de citron. La farce doit être parfumée mais encore “crue”, elle finira de cuire dans la vigne.
Étape 4 : Le roulage zen
Dépose une petite cuillère de farce au centre de chaque feuille. Rabats le bas, replie les côtés, puis roule bien serré mais sans étouffer (le riz gonfle). Respire. Tu fais ça très bien.
Étape 5 : La mise en cocotte
Tapisse le fond de la casserole avec quelques feuilles. Range les dolmas bien serrés, jointure en dessous. Pose une assiette dessus pour éviter qu’ils ne bougent.
Étape 6 : Cuisson douce
Verse l’eau, le reste de jus de citron et 15 ml d’huile d’olive. Couvre et laisse cuire 30 minutes à feu doux. Les feuilles doivent être fondantes, le riz tendre.
Étape 7 : Repos obligatoire
Laisse tiédir 10 minutes avant de servir. Les dolmas aiment qu’on les respecte.
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