Dwitch Chèvre, Lardons et Noix
Baguette aux graines, chevre pane double enrobage, lardons croustillants et noix concassees
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Paner le chevre en double enrobage
Couper les palets de chevre en deux dans l'epaisseur. Preparer trois bols separes : un avec la farine, un avec les oeufs battus, un avec la chapelure. Paner chaque morceau dans l'ordre suivant : farine, oeuf, chapelure, oeuf, chapelure. Le double enrobage garantit une croute epaisse, croustillante et qui ne laisse pas le fromage s'echapper a la friture. Deposer les morceaux panes sur une assiette et placer au refrigerateur 10 minutes pour fixer la panure.
Étape 2 : Cuire les lardons
Couper la poitrine fumee en petits cubes reguliers. Faire chauffer une poele a feu vif sans matiere grasse. Cuire les lardons jusqu'a ce qu'ils soient bien dores et croustillants. Conserver le gras rendu dans la poele : il servira a parfumer et toaster le pain.
Étape 3 : Toaster le pain
Ouvrir la baguette aux graines dans la longueur. Badigeonner l'interieur des deux faces avec le gras de cuisson des lardons recupere dans la poele. Faire toaster a la poele ou au four quelques minutes jusqu'a obtenir une surface croustillante avec un parfum fume prononce. Reserver a chaud.
Étape 4 : Frire le chevre pane
Faire chauffer l'huile d'arachide a 170 a 180 degres dans une casserole ou une friteuse. Verifier la temperature : une huile trop froide fait fuir le fromage avant que la croute se forme. Plonger les morceaux de chevre panes et cuire 2 a 3 minutes jusqu'a obtenir une couleur doree intense. Egoutter sur du papier absorbant. Servir immediatement : le coeur est fondant seulement pendant quelques minutes.
Étape 5 : Monter le sandwich
Deposer la salade en base sur la face inferieure du pain toaste. Verser un filet de creme de balsamique sur la salade. Ajouter les lardons chauds. Parsemer les noix concassees grossierement. Deposer les rondelles de tomate et assaisonner de sel et de poivre. Poser les morceaux de chevre pane bien chauds par-dessus en derniere couche. Refermer delicatement et servir immediatement.
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