Dwitch Merguez-Frites
Baguette tradition, merguez grillees, frites maison double cuisson et sauce cheddar nappante
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Cuire les oignons fondants
Emincer finement l'oignon rouge. Faire fondre le beurre dans une casserole a feu moyen. Ajouter les oignons et laisser cuire doucement en remuant regulierement jusqu'a ce qu'ils soient fondants, legerement dores et sucres. Reserver a chaud.
Étape 2 : Preparer les frites maison
Eplucher les pommes de terre et les couper en batonnets reguliers. Rincer abondamment sous l'eau froide puis secher parfaitement dans un torchon propre. Premiere cuisson a 160 degres pendant 6 minutes : les frites doivent etre cuites a coeur sans colorer. Retirer et laisser reposer 10 minutes. Deuxieme cuisson a 180 degres pendant 2 a 3 minutes jusqu'a une couleur doree et une surface bien croustillante. Egoutter sur papier absorbant et saler immediatement.
Étape 3 : Griller les merguez et toaster le pain
Faire chauffer une poele a feu vif. Cuire les merguez en les retournant regulierement jusqu'a ce qu'elles soient bien dorees sur toute la surface. Reserver les merguez et conserver le jus de cuisson dans la poele. Ouvrir la baguette tradition dans la longueur et la faire toaster directement dans le jus de cuisson des merguez a feu moyen : le pain s'imprègne du gras parfume et prend une coloration et un gout fumes exceptionnels. Reserver a chaud.
Étape 4 : Preparer la sauce cheddar
Dans une casserole a feu doux, verser la creme liquide et le vin blanc. Chauffer doucement sans faire bouillir. Ajouter la farine en pluie et fouetter immediatement pour eviter les grumeaux. Laisser epaissir a feu doux en fouettant regulierement. Ajouter le cheddar rape et continuer a fouetter jusqu'a obtenir une sauce lisse, nappante et homogene. Assaisonner de poivre. Si la sauce est trop epaisse, ajouter un filet de lait et fouetter de nouveau.
Étape 5 : Monter le sandwich
Deposer une couche genereuseede frites croustillantes sur la face inferieure de la baguette toastee. Poser les merguez grillees par-dessus. Verser la sauce cheddar généreusement sur les merguez. Ajouter les oignons fondants. Parsemer de persil frais cisele si souhaite. Refermer la baguette, presser legerement et servir immediatement.
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