Ce qu'il te faut pour 27 personnes
Huile270ml
Coriandre ou persil frais67,5g
Concentré de Tomate270g
Poivre13,5g
Lait de Coco2362,5ml
Paprika40,5g
Bouillon de Volaille2700ml
Amandes effilées270g
Curcuma13,5g
Beurre135g
Poulet4050g
Coriandre Moulue40,5g
Maïzena67,5g
Ail27
Cumin Moulu40,5g
Pickles d'oignons rouges405g
Gingembre Frais202,5g
Fromage Frais540g
Sel27g
Oignon1350g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Torrefier les epices
Faire chauffer une poele large a feu moyen a sec sans matiere grasse. Ajouter le cumin, la coriandre moulee, le paprika et le curcuma. Laisser torrefier 1 minute maximum en remuant constamment : les epices doivent degager un parfum intense et chaud. Rester attentif : des epices qui brulent degagent un gout amer qui se retrouve dans toute la sauce. Reserver les epices torrefies dans un bol.
Étape 2 : Construire la base aromatique
Dans la meme poele, verser l'huile et faire revenir l'oignon emince a feu moyen jusqu'a ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail hache et le gingembre frais rape. Laisser revenir 1 minute jusqu'a ce que les parfums se liberent. Ajouter les epices torrefies et melanger pour enrober la base aromatique.
Étape 3 : Saisir le poulet
Dans une autre poele bien chaude, deposer le poulet coupe en morceaux sans le deplacer pendant 2 a 3 minutes pour former une croute doree. Ajouter le beurre, assaisonner de sel et de poivre. Retourner les morceaux et continuer la cuisson 2 minutes de l'autre cote. Reserver le poulet et conserver precieusement le jus de cuisson dans la poele.
Étape 4 : Preparer et mixer la sauce
Dans la poele de la base aromatique, ajouter le concentre de tomate et laisser revenir 1 minute. Verser le bouillon de volaille et le jus de cuisson du poulet. Ajouter la maizena et fouetter pour dissoudre. Laisser mijoter 10 minutes a feu moyen. Mixer la sauce jusqu'a obtenir une texture parfaitement lisse. Reverser dans la poele et ajouter le lait de coco progressivement en gotant : plus on en ajoute, plus la sauce est douce et onctueuse.
Étape 5 : Mijoter le poulet
Remettre les morceaux de poulet dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter a feu doux pendant 30 minutes. La viande doit etre ultra tendre et la sauce epaisse et nappante. Pendant ce temps, torrefier les amandes effilees au four a 180 degres pendant 5 minutes jusqu'a coloration doree. Ciseler la coriandre ou le persil.
Étape 6 : Dresser et servir
Verser le poulet et sa sauce dans des bols profonds. Ajouter une cuillere de fromage frais sur le dessus. Deposer les pickles d'oignons rouges. Parsemer les amandes effilees torrifiees. Terminer avec les herbes ciselee et un filet de lait de coco. Servir immediatement pour profiter du contraste chaud-frais.
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