Ce qu'il te faut pour 30 personnes
Huile300ml
Coriandre ou persil frais75g
Concentré de Tomate300g
Poivre15g
Lait de Coco2625ml
Paprika45g
Bouillon de Volaille3000ml
Amandes effilées300g
Curcuma15g
Beurre150g
Poulet4500g
Coriandre Moulue45g
Maïzena75g
Ail30
Cumin Moulu45g
Pickles d'oignons rouges450g
Gingembre Frais225g
Fromage Frais600g
Sel30g
Oignon1500g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Torrefier les epices
Faire chauffer une poele large a feu moyen a sec sans matiere grasse. Ajouter le cumin, la coriandre moulee, le paprika et le curcuma. Laisser torrefier 1 minute maximum en remuant constamment : les epices doivent degager un parfum intense et chaud. Rester attentif : des epices qui brulent degagent un gout amer qui se retrouve dans toute la sauce. Reserver les epices torrefies dans un bol.
Étape 2 : Construire la base aromatique
Dans la meme poele, verser l'huile et faire revenir l'oignon emince a feu moyen jusqu'a ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail hache et le gingembre frais rape. Laisser revenir 1 minute jusqu'a ce que les parfums se liberent. Ajouter les epices torrefies et melanger pour enrober la base aromatique.
Étape 3 : Saisir le poulet
Dans une autre poele bien chaude, deposer le poulet coupe en morceaux sans le deplacer pendant 2 a 3 minutes pour former une croute doree. Ajouter le beurre, assaisonner de sel et de poivre. Retourner les morceaux et continuer la cuisson 2 minutes de l'autre cote. Reserver le poulet et conserver precieusement le jus de cuisson dans la poele.
Étape 4 : Preparer et mixer la sauce
Dans la poele de la base aromatique, ajouter le concentre de tomate et laisser revenir 1 minute. Verser le bouillon de volaille et le jus de cuisson du poulet. Ajouter la maizena et fouetter pour dissoudre. Laisser mijoter 10 minutes a feu moyen. Mixer la sauce jusqu'a obtenir une texture parfaitement lisse. Reverser dans la poele et ajouter le lait de coco progressivement en gotant : plus on en ajoute, plus la sauce est douce et onctueuse.
Étape 5 : Mijoter le poulet
Remettre les morceaux de poulet dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter a feu doux pendant 30 minutes. La viande doit etre ultra tendre et la sauce epaisse et nappante. Pendant ce temps, torrefier les amandes effilees au four a 180 degres pendant 5 minutes jusqu'a coloration doree. Ciseler la coriandre ou le persil.
Étape 6 : Dresser et servir
Verser le poulet et sa sauce dans des bols profonds. Ajouter une cuillere de fromage frais sur le dessus. Deposer les pickles d'oignons rouges. Parsemer les amandes effilees torrifiees. Terminer avec les herbes ciselee et un filet de lait de coco. Servir immediatement pour profiter du contraste chaud-frais.
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