Dwitch Tartare à l'Italiennne

Name: Dwitch Tartare à l'Italiennne
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 1 personne
Cuisine: Italienne
Ingredients: 10g Pignons de Pin; 5ml Huile d'olive pour pain; ½g Poivre Noir; 15g Parmesan Râpé; ½g Fleur de Sel; 2,5g Basilic Frais; ½ Jaune d'oeuf pour tartare; 15g Roquette; 7,5g Câpres; 10g Échalote; 10ml Huile d'Olive; 5ml Crème de balsamique; 12,5g Tomates Séchées; ½ Jaune d'oeuf pour dressage; 75g Boeuf special tartare; 100g Baguette viennoise; 2,5g Moutarde

Tartare de boeuf au parmesan, pignons torrifies, roquette et jaune d'oeuf sur baguette viennoise

30 minMoyen1 pers.

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Ce qu'il te faut pour 1 personne

Pignons de Pin10g
Huile d'olive pour pain5ml
Poivre Noir½g
Parmesan Râpé15g
Fleur de Sel½g
Basilic Frais2,5g
Jaune d'oeuf pour tartare½
Roquette15g
Câpres7,5g
Échalote10g
Huile d'Olive10ml
Crème de balsamique5ml
Tomates Séchées12,5g
Jaune d'oeuf pour dressage½
Boeuf special tartare75g
Baguette viennoise100g
Moutarde2,5g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Torrefier les pignons
Prechauffer le four a 180 degres. Etaler les pignons de pin sur une plaque de cuisson en une seule couche. Enfourner 10 a 15 minutes en surveillant : ils doivent etre legerement dores et degager un parfum de noisette. Laisser refroidir puis concasser grossierement au couteau. Reserver.
Étape 2 : Preparer le tartare
Placer le boeuf 10 minutes au congelateur pour faciliter une coupe nette. Couper la viande au couteau en morceaux fins mais encore textures : ne jamais utiliser de mixeur, la texture doit rester aeree. Ciseler finement l'echalote. Couper les tomates sechees en petits morceaux. Hacher grossierement les capres. Ciseler le basilic frais. Ajouter tous ces elements a la viande. Incorporer le parmesan rape, les pignons torrifies, la moutarde, le jaune d'oeuf et l'huile d'olive. Assaisonner de fleur de sel et de poivre noir. Melanger delicatement pour garder de l'aeration. Reserver au frais jusqu'au montage.
Étape 3 : Toaster la baguette
Ouvrir la baguette viennoise dans la longueur. Badigeonner l'interieur des deux faces avec l'huile d'olive. Enfourner a 180 degres pendant 5 a 7 minutes jusqu'a obtenir une croute croustillante et un interieur moelleux. Reserver a chaud.
Étape 4 : Monter et dresser
Deposer la roquette sur la face inferieure du pain chaud. Assaisonner legerement. Ajouter un filet de creme de balsamique. Deposer le tartare generalement par-dessus. Creer un petit creux au centre du tartare avec une cuillere. Glisser le second jaune d'oeuf dans ce creux. Terminer avec des copeaux de parmesan et quelques feuilles de basilic frais. Servir immediatement.