Dwitch Tartare à l'Italiennne

Name: Dwitch Tartare à l'Italiennne
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 40g Pignons de Pin; 20ml Huile d'olive pour pain; 2g Poivre Noir; 60g Parmesan Râpé; 2g Fleur de Sel; 10g Basilic Frais; 2 Jaune d'oeuf pour tartare; 60g Roquette; 30g Câpres; 40g Échalote; 40ml Huile d'Olive; 20ml Crème de balsamique; 50g Tomates Séchées; 2 Jaune d'oeuf pour dressage; 300g Boeuf special tartare; 400g Baguette viennoise; 10g Moutarde

Tartare de boeuf au parmesan, pignons torrifies, roquette et jaune d'oeuf sur baguette viennoise

30 minMoyen4 pers.

cosmasurinsta

Ce qu'il te faut pour 4 personnes

Pignons de Pin40g
Huile d'olive pour pain20ml
Poivre Noir2g
Parmesan Râpé60g
Fleur de Sel2g
Basilic Frais10g
Jaune d'oeuf pour tartare2
Roquette60g
Câpres30g
Échalote40g
Huile d'Olive40ml
Crème de balsamique20ml
Tomates Séchées50g
Jaune d'oeuf pour dressage2
Boeuf special tartare300g
Baguette viennoise400g
Moutarde10g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Torrefier les pignons
Prechauffer le four a 180 degres. Etaler les pignons de pin sur une plaque de cuisson en une seule couche. Enfourner 10 a 15 minutes en surveillant : ils doivent etre legerement dores et degager un parfum de noisette. Laisser refroidir puis concasser grossierement au couteau. Reserver.
Étape 2 : Preparer le tartare
Placer le boeuf 10 minutes au congelateur pour faciliter une coupe nette. Couper la viande au couteau en morceaux fins mais encore textures : ne jamais utiliser de mixeur, la texture doit rester aeree. Ciseler finement l'echalote. Couper les tomates sechees en petits morceaux. Hacher grossierement les capres. Ciseler le basilic frais. Ajouter tous ces elements a la viande. Incorporer le parmesan rape, les pignons torrifies, la moutarde, le jaune d'oeuf et l'huile d'olive. Assaisonner de fleur de sel et de poivre noir. Melanger delicatement pour garder de l'aeration. Reserver au frais jusqu'au montage.
Étape 3 : Toaster la baguette
Ouvrir la baguette viennoise dans la longueur. Badigeonner l'interieur des deux faces avec l'huile d'olive. Enfourner a 180 degres pendant 5 a 7 minutes jusqu'a obtenir une croute croustillante et un interieur moelleux. Reserver a chaud.
Étape 4 : Monter et dresser
Deposer la roquette sur la face inferieure du pain chaud. Assaisonner legerement. Ajouter un filet de creme de balsamique. Deposer le tartare generalement par-dessus. Creer un petit creux au centre du tartare avec une cuillere. Glisser le second jaune d'oeuf dans ce creux. Terminer avec des copeaux de parmesan et quelques feuilles de basilic frais. Servir immediatement.