Émincé de veau doré aux asperges vertes
Poêlée minute et jus court express
10 minFacile18 pers.
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C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Découpe rapide
Émince les escalopes en fines lamelles. Plus elles sont fines, plus elles resteront tendres. Équeute les asperges, puis coupe-les en tronçons de 2–3 cm.
Étape 2 : Enrobage léger
Dépose viande et asperges dans une assiette. Saupoudre la farine, mélange rapidement : on veut juste un voile, pas une panure.
Étape 3 : Cuisson éclair
Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Ajoute tout d’un coup. Fais sauter 5 minutes, en remuant souvent : La viande doit dorer sans sécher Les asperges doivent rester légèrement croquantes
Étape 4 : Assaisonnement final
Sale, poivre. Mélange une dernière fois. Coupe le feu. C’est prêt.
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