English Breakfast
Saucisses, boudin noir, bacon, oeufs, rösti croustillant et haricots blancs mijotes
Ce qu'il te faut pour 12 personnes
Fécule de Maïs48g
Thym Frais18g
Huile d'Olive90ml
Tomates600g
Sel fin24g
Pain de Mie480g
Poivre Noir Moulu12g
Boudin Noir480g
Bacon de dos240g
Bacon fume240g
Pomme de Terre1080g
Oeuf12
Tomates Cerises480g
Haricots blancs a la tomate1200g
Beurre Fondu240g
Champignons de Paris900g
Saucisses720g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Cuire les saucisses
Verser un filet d'huile d'olive dans une grande poele a feu moyen. Deposer les saucisses et les laisser dorer 8 a 10 minutes en les roulant regulierement. Elles doivent etre bien colorees en surface et juteuses a coeur. Reserver au chaud.
Étape 2 : Cuire le boudin noir
Monter legerement le feu dans la meme poele. Ajouter la tranche de boudin noir et cuire 2 minutes par face sans le brusquer. Il doit etre chaud a coeur et legerement croustillant en surface. Reserver.
Étape 3 : Griller le bacon
Dans la meme poele, cuire le bacon fume jusqu'a ce qu'il soit bien croustillant. Cuire ensuite le bacon de dos jusqu'a coloration doree en conservant une texture encore tendre. Egoutter les deux sur du papier absorbant. Conserver le gras de cuisson dans la poele.
Étape 4 : Faire revenir les champignons
Ajouter les champignons en quartiers dans la poele avec le gras de cuisson residuel. Assaisonner avec sel, poivre et thym frais. Cuire a feu moyen-vif 3 a 4 minutes jusqu'a ce qu'ils aient rendu leur eau et soient legerement grilles. Reserver.
Étape 5 : Rotir les tomates et toaster le pain
Ajouter les tomates cerises et la demi-tomate grappe, face chair contre la poele. Laisser carameliser 2 a 3 minutes sans remuer. Profiter du gras restant pour toaster les tranches de pain jusqu'a coloration doree. Reserver le tout.
Étape 6 : Chauffer les haricots blancs
Dans une petite casserole a feu doux, chauffer les haricots blancs a la tomate. Assaisonner avec sel, poivre et thym. Ne pas porter a ebullition : les haricots doivent juste etre bien chauds et fondants.
Étape 7 : Preparer le rosti croustillant
Raper la pomme de terre et rincer les copeaux sous l'eau froide jusqu'a ce que l'eau soit claire. Presser tres fortement la pomme de terre rapee dans un torchon propre pour eliminer un maximum d'humidite. Melanger avec le beurre fondu, la fecule de mais, le sel et le poivre. Former 2 galettes regulieres. Cuire dans une poele avec huile et beurre a feu moyen-vif, 7 a 10 minutes en retournant regulierement, jusqu'a obtenir une croute bien doree et un interieur fondant.
Étape 8 : Cuire les oeufs et dresser
Dans la poele encore chaude, casser les oeufs et cuire selon la preference : jaune coulant a feu doux avec couvercle, ou plus ferme a feu moyen. Dresser chaque assiette avec : saucisses, boudin, bacon, champignons, tomates, rosti et oeuf. Servir le pain grille et les haricots dans un bol a part.
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