Fabada Asturiana
Le plat rustique qu’on n’oublie jamais
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : La veille (ou le matin tôt)
Fais tremper les haricots dans un grand volume d’eau froide pendant 12 heures. Ils doivent gonfler tranquillement.
Étape 2 : Départ à froid, toujours
Égoutte les haricots. Mets-les dans la cocotte avec l’eau froide. Ajoute toutes les charcuteries entières (on coupera après).
Étape 3 : Lancement doux
Porte lentement à frémissement. Écume si nécessaire. Ajoute le paprika et le safran. Baisse immédiatement le feu : la fabada ne doit jamais bouillir fort.
Étape 4 : Cuisson longue et calme
Couvre partiellement et laisse cuire 2 h 30 à feu très doux. Remue délicatement de temps en temps en secouant la cocotte, pas avec la cuillère (les haricots sont fragiles).
Étape 5 : Finition
Quand les haricots sont ultra fondants, coupe le feu. Sors les charcuteries, tranche-les. Remets-les dans la cocotte. Sale légèrement, mélange, puis laisse reposer 15 minutes.
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