Fish & chips croustillant à la bière, sauce aux herbes
Beignet marin à l’anglaise chic
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Le poisson d’abord
Coupe le cabillaud en gros morceaux réguliers. Pas trop petits : on veut du moelleux à cœur. Sale légèrement, réserve au frais.
Étape 2 : La pâte magique
Dans un saladier, mélange la farine, la bière et les jaunes d’œufs. Fouette jusqu’à obtenir une pâte lisse, ni trop épaisse ni trop liquide : elle doit napper la cuillère.
Étape 3 : Les blancs, version nuage
Monte les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorpore-les délicatement à la pâte, à la spatule. On soulève, on respecte l’air. C’est lui qui fera le croustillant.
Étape 4 : Chauffe de l’huile
Fais chauffer l’huile à 170–180°C. Un petit test : une goutte de pâte doit remonter en frémissant.
Étape 5 : Friture maîtrisée
Trempe chaque morceau de poisson dans la pâte, puis plonge-le doucement dans l’huile. Fais frire 4 minutes, retourne, puis encore 4 minutes. Résultat attendu : doré clair, croustillant dehors, fondant dedans.
Étape 6 : Égouttage
Sors les beignets sur du papier absorbant. Sale immédiatement, tant qu’ils sont chauds.
Étape 7 : Sauce express aux herbes
Cisèle les herbes aux ciseaux (oui, c’est mieux). Mélange-les à la mayonnaise, poivre légèrement. Goûte, souris et bonheur 😊
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