Fritto Misto de Calamar
Anneaux de calmar frais et legumes croustillants en friture legere
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Préparer les calamars
Couper les calamars nettoyes en anneaux reguliers d'environ 1,5 cm d'epaisseur. Rincer rapidement a l'eau froide puis secher soigneusement avec du papier absorbant en insistant bien. Un calmar parfaitement sec est la premiere condition pour obtenir une friture croustillante et non grasse.
Étape 2 : Préparer la panure légère
Dans un bol, melanger la farine de ble, la semoule fine ou fecule de mais, le sel fin et le poivre. Passer les anneaux de calmar dans ce melange en les enrobant legerement. Secouer pour eliminer tout exces de panure : on cherche une fine pellicule adherente et non une couche epaisse.
Étape 3 : Frire les calamars
Faire chauffer l'huile de friture dans un faitout ou une friteuse jusqu'a atteindre 170 a 175 degres. Verifier la temperature en plongeant un petit morceau de panure : il doit fremir doucement sans colorer trop vite. Plonger les anneaux de calmar en plusieurs petites quantites pour maintenir la temperature stable. Laisser frire 1 minute 30 a 2 minutes maximum : au-dela, la chair devient caoutchouteuse. Egoutter sur papier absorbant et saler legerement a chaud.
Étape 4 : Frire les legumes
Couper la courgette et le demi-poivron en fines lamelles regulieres. Passer les lamelles dans la meme panure farine-semoule en secouant l'exces. Plonger dans la meme huile chaude et laisser frire 45 secondes a 1 minute jusqu'a une belle coloration doree. Egoutter sur papier absorbant et saler immediatement a la sortie.
Étape 5 : Dresser et servir
Servir immediatement dans un cornet en papier kraft ou sur une grande assiette blanche. Disposer les anneaux de calmar et les legumes encore brulants. Ajouter des quartiers de citron a presser au dernier moment sur l'ensemble. Ne jamais laisser reposer : le fritto misto se mange a la seconde.
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