Gulab Jamun
Boulettes frites fondantes imbibées d'un sirop parfumé
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Le sirop avant tout (toujours)
Dans une casserole, porte à frémissement l’eau, le sucre, la cardamome et le citron. Laisse bouillir 5 minutes : sirop fluide, pas épais. Hors feu, ajoute l’eau de rose. Garde chaud, pas brûlant.
Étape 2 : La pâte toute douce
Dans un saladier, mélange lait en poudre, farine, semoule, levure, sel. Ajoute beurre fondu puis lait progressivement. Mélange sans pétrir : texture souple, lisse, non collante. Laisse reposer 5 minutes.
Étape 3 : Façonnage zen
Forme des petites boules bien lisses, de la taille d’une noix. Aucune fissure : sinon, elles s’ouvriront à la friture (drame sucré).
Étape 4 : Friture lente, très lente
Chauffe l’huile à 160°C maximum. Plonge les boulettes et fais-les frire 8 à 10 minutes, en les roulant doucement. Couleur finale : brun doré uniforme, jamais foncé.
Étape 5 : Bain sucré magique
Égoutte brièvement puis plonge immédiatement les gulab jamun dans le sirop chaud. Laisse imbiber au moins 1 heure. Elles vont gonfler, s’alourdir, devenir incroyablement fondantes.
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