Gumbo
Ragoût louisianais aux influences créoles et cajuns
Ce qu'il te faut pour 24 personnes
Poivre Noir12 c. à café
Laurier12 feuille
Piment de Cayenne6 c. à café
Thym Séché6 c. à café
Cuisses de Poulet Désossées3600g
Poivron Vert720g
Sel fin12 c. à café
Bouillon de Volaille7200ml
Farine de Blé360g
Ail12 gousse
Paprika Fumé12 c. à café
Oignon Jaune1200g
Céleri12 branche
Riz Basmati1200g
Huile Neutre360ml
Saucisse Fumée1440g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Le roux, cœur du gumbo (moment sacré)
Dans la cocotte, chauffe l’huile à feu moyen. Ajoute la farine et mélange sans arrêt 20–25 min. 👉 Couleur attendue : brun foncé, couleur chocolat. ⚠️ Astuce chef : si ça sent le brûlé, c’est raté → on recommence. Courage.
Étape 2 : La sainte trinité
Baisse le feu. Ajoute oignon, céleri, poivron finement hachés. Mélange 5 min : ça grésille, ça épaissit, ça sent bon.
Étape 3 : Les protéines entrent en scène
Ajoute le poulet en morceaux et la saucisse en rondelles. Fais revenir 5 min pour bien enrober du roux.
Étape 4 : Mouiller & épicer
Verse le bouillon chaud progressivement en mélangeant. Ajoute ail, laurier, paprika, thym, piment, sel et poivre. Porte à frémissement.
Étape 5 : Mijotage lent
Couvre à moitié, feu doux, 45 min. 👉 Texture finale : nappante, riche, bien liée.
Étape 6 : Le riz
Pendant ce temps, cuis le riz blanc à l’eau. 👉 Il sert d’éponge officielle au gumbo.
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