Gyros

Name: Gyros
Prep time: 25 min
Cook time: 210 min
Total time: 955 min
Yield: 10 personnes
Ingredients: 500g Sauce tzatziki; 300g Feta émiettée; 250g Oignon Blanc; 125ml Huile d'Olive; 300g Poivron Vert; 3500g Echine ou filet de porc; 40g Paprika Doux; 50g Sel fin; 15g Poivre Noir Moulu; 125g Miel; 40g Ail; 15g Cumin Moulu; 750g Pomme de Terre; 10 Pain pita; 25g Origan Séché; 500g Tomate; 15g Flocons de chili; 125ml Vinaigre de Vin Blanc; 75g Moutarde; 125ml Huile Neutre; 40g Persil Frais; 300g Oignon

Porc marine 12 heures aux epices, roti lentement en broche maison, servi en pita avec tzatziki et feta

15 h 55Moyen10 pers.

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Ce qu'il te faut pour 10 personnes

Sauce tzatziki500g
Feta émiettée300g
Oignon Blanc250g
Huile d'Olive125ml
Poivron Vert300g
Echine ou filet de porc3500g
Paprika Doux40g
Sel fin50g
Poivre Noir Moulu15g
Miel125g
Ail40g
Cumin Moulu15g
Pomme de Terre750g
Pain pita10
Origan Séché25g
Tomate500g
Flocons de chili15g
Vinaigre de Vin Blanc125ml
Moutarde75g
Huile Neutre125ml
Persil Frais40g
Oignon300g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Preparer la viande
Couper le porc en tranches tres fines et regulieres. Aplatir chaque tranche au maillet ou au rouleau a patisserie pour obtenir une viande souple et presque translucide. Reserver au refrigerateur.
Étape 2 : Preparer la marinade et mariner
Dans un grand bol, melanger l'huile d'olive, l'huile neutre, la moutarde, le vinaigre de vin blanc, le cumin, le sel fin, le paprika doux, les flocons de chili, le poivre noir, le miel, l'ail ecrase et l'oignon finement emince et l'origan seche. La marinade doit etre equilibree : salee, douce et epice. Ajouter les tranches de porc et melanger soigneusement pour bien enrober chaque morceau. Couvrir et laisser mariner 12 heures au refrigerateur, ou minimum 2 heures.
Étape 3 : Monter la broche maison
Prechauffer le four a 180 degres chaleur tournante. Couper la pomme de terre en deux et la poser face plate vers le bas dans un plat allant au four : elle sert de socle stable pour les brochettes. Planter les brochettes en bois ou en metal dans la pomme de terre. Enfiler les tranches de porc marines bien serrees les unes contre les autres sur les brochettes pour former un mini-gyros compact. Poser les morceaux de tomate, de poivron vert et d'oignon sur le dessus.
Étape 4 : Cuisson lente puis coloration
Couvrir hermétiquement le plat avec du papier aluminium. Enfourner et cuire 3 heures a 180 degres. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 30 a 40 minutes jusqu'a obtenir une belle coloration doree et croustillante sur les bords. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de decouper.
Étape 5 : Decouper et servir
Decouper la viande en fines lamelles croustillantes. Servir dans des pains pita chauds garnis de sauce tzatziki, de feta emiet tee, de tomates fraiches, d'oignon emince, de persil frais et de frites maison ou au four.