Gyros

Name: Gyros
Prep time: 25 min
Cook time: 210 min
Total time: 955 min
Yield: 18 personnes
Ingredients: 900g Sauce tzatziki; 540g Feta émiettée; 450g Oignon Blanc; 225ml Huile d'Olive; 540g Poivron Vert; 6300g Echine ou filet de porc; 72g Paprika Doux; 90g Sel fin; 27g Poivre Noir Moulu; 225g Miel; 72g Ail; 27g Cumin Moulu; 1350g Pomme de Terre; 18 Pain pita; 45g Origan Séché; 900g Tomate; 27g Flocons de chili; 225ml Vinaigre de Vin Blanc; 135g Moutarde; 225ml Huile Neutre; 72g Persil Frais; 540g Oignon

Porc marine 12 heures aux epices, roti lentement en broche maison, servi en pita avec tzatziki et feta

15 h 55Moyen18 pers.

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Ce qu'il te faut pour 18 personnes

Sauce tzatziki900g
Feta émiettée540g
Oignon Blanc450g
Huile d'Olive225ml
Poivron Vert540g
Echine ou filet de porc6300g
Paprika Doux72g
Sel fin90g
Poivre Noir Moulu27g
Miel225g
Ail72g
Cumin Moulu27g
Pomme de Terre1350g
Pain pita18
Origan Séché45g
Tomate900g
Flocons de chili27g
Vinaigre de Vin Blanc225ml
Moutarde135g
Huile Neutre225ml
Persil Frais72g
Oignon540g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Preparer la viande
Couper le porc en tranches tres fines et regulieres. Aplatir chaque tranche au maillet ou au rouleau a patisserie pour obtenir une viande souple et presque translucide. Reserver au refrigerateur.
Étape 2 : Preparer la marinade et mariner
Dans un grand bol, melanger l'huile d'olive, l'huile neutre, la moutarde, le vinaigre de vin blanc, le cumin, le sel fin, le paprika doux, les flocons de chili, le poivre noir, le miel, l'ail ecrase et l'oignon finement emince et l'origan seche. La marinade doit etre equilibree : salee, douce et epice. Ajouter les tranches de porc et melanger soigneusement pour bien enrober chaque morceau. Couvrir et laisser mariner 12 heures au refrigerateur, ou minimum 2 heures.
Étape 3 : Monter la broche maison
Prechauffer le four a 180 degres chaleur tournante. Couper la pomme de terre en deux et la poser face plate vers le bas dans un plat allant au four : elle sert de socle stable pour les brochettes. Planter les brochettes en bois ou en metal dans la pomme de terre. Enfiler les tranches de porc marines bien serrees les unes contre les autres sur les brochettes pour former un mini-gyros compact. Poser les morceaux de tomate, de poivron vert et d'oignon sur le dessus.
Étape 4 : Cuisson lente puis coloration
Couvrir hermétiquement le plat avec du papier aluminium. Enfourner et cuire 3 heures a 180 degres. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 30 a 40 minutes jusqu'a obtenir une belle coloration doree et croustillante sur les bords. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de decouper.
Étape 5 : Decouper et servir
Decouper la viande en fines lamelles croustillantes. Servir dans des pains pita chauds garnis de sauce tzatziki, de feta emiet tee, de tomates fraiches, d'oignon emince, de persil frais et de frites maison ou au four.