Gyros

Name: Gyros
Prep time: 25 min
Cook time: 210 min
Total time: 955 min
Yield: 20 personnes
Ingredients: 1000g Sauce tzatziki; 600g Feta émiettée; 500g Oignon Blanc; 250ml Huile d'Olive; 600g Poivron Vert; 7000g Echine ou filet de porc; 80g Paprika Doux; 100g Sel fin; 30g Poivre Noir Moulu; 250g Miel; 80g Ail; 30g Cumin Moulu; 1500g Pomme de Terre; 20 Pain pita; 50g Origan Séché; 1000g Tomate; 30g Flocons de chili; 250ml Vinaigre de Vin Blanc; 150g Moutarde; 250ml Huile Neutre; 80g Persil Frais; 600g Oignon

Porc marine 12 heures aux epices, roti lentement en broche maison, servi en pita avec tzatziki et feta

15 h 55Moyen20 pers.

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Ce qu'il te faut pour 20 personnes

Sauce tzatziki1000g
Feta émiettée600g
Oignon Blanc500g
Huile d'Olive250ml
Poivron Vert600g
Echine ou filet de porc7000g
Paprika Doux80g
Sel fin100g
Poivre Noir Moulu30g
Miel250g
Ail80g
Cumin Moulu30g
Pomme de Terre1500g
Pain pita20
Origan Séché50g
Tomate1000g
Flocons de chili30g
Vinaigre de Vin Blanc250ml
Moutarde150g
Huile Neutre250ml
Persil Frais80g
Oignon600g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Preparer la viande
Couper le porc en tranches tres fines et regulieres. Aplatir chaque tranche au maillet ou au rouleau a patisserie pour obtenir une viande souple et presque translucide. Reserver au refrigerateur.
Étape 2 : Preparer la marinade et mariner
Dans un grand bol, melanger l'huile d'olive, l'huile neutre, la moutarde, le vinaigre de vin blanc, le cumin, le sel fin, le paprika doux, les flocons de chili, le poivre noir, le miel, l'ail ecrase et l'oignon finement emince et l'origan seche. La marinade doit etre equilibree : salee, douce et epice. Ajouter les tranches de porc et melanger soigneusement pour bien enrober chaque morceau. Couvrir et laisser mariner 12 heures au refrigerateur, ou minimum 2 heures.
Étape 3 : Monter la broche maison
Prechauffer le four a 180 degres chaleur tournante. Couper la pomme de terre en deux et la poser face plate vers le bas dans un plat allant au four : elle sert de socle stable pour les brochettes. Planter les brochettes en bois ou en metal dans la pomme de terre. Enfiler les tranches de porc marines bien serrees les unes contre les autres sur les brochettes pour former un mini-gyros compact. Poser les morceaux de tomate, de poivron vert et d'oignon sur le dessus.
Étape 4 : Cuisson lente puis coloration
Couvrir hermétiquement le plat avec du papier aluminium. Enfourner et cuire 3 heures a 180 degres. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 30 a 40 minutes jusqu'a obtenir une belle coloration doree et croustillante sur les bords. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de decouper.
Étape 5 : Decouper et servir
Decouper la viande en fines lamelles croustillantes. Servir dans des pains pita chauds garnis de sauce tzatziki, de feta emiet tee, de tomates fraiches, d'oignon emince, de persil frais et de frites maison ou au four.