Gyros

Name: Gyros
Prep time: 25 min
Cook time: 210 min
Total time: 955 min
Yield: 24 personnes
Ingredients: 1200g Sauce tzatziki; 720g Feta émiettée; 600g Oignon Blanc; 300ml Huile d'Olive; 720g Poivron Vert; 8400g Echine ou filet de porc; 96g Paprika Doux; 120g Sel fin; 36g Poivre Noir Moulu; 300g Miel; 96g Ail; 36g Cumin Moulu; 1800g Pomme de Terre; 24 Pain pita; 60g Origan Séché; 1200g Tomate; 36g Flocons de chili; 300ml Vinaigre de Vin Blanc; 180g Moutarde; 300ml Huile Neutre; 96g Persil Frais; 720g Oignon

Porc marine 12 heures aux epices, roti lentement en broche maison, servi en pita avec tzatziki et feta

15 h 55Moyen24 pers.

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Ce qu'il te faut pour 24 personnes

Sauce tzatziki1200g
Feta émiettée720g
Oignon Blanc600g
Huile d'Olive300ml
Poivron Vert720g
Echine ou filet de porc8400g
Paprika Doux96g
Sel fin120g
Poivre Noir Moulu36g
Miel300g
Ail96g
Cumin Moulu36g
Pomme de Terre1800g
Pain pita24
Origan Séché60g
Tomate1200g
Flocons de chili36g
Vinaigre de Vin Blanc300ml
Moutarde180g
Huile Neutre300ml
Persil Frais96g
Oignon720g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Preparer la viande
Couper le porc en tranches tres fines et regulieres. Aplatir chaque tranche au maillet ou au rouleau a patisserie pour obtenir une viande souple et presque translucide. Reserver au refrigerateur.
Étape 2 : Preparer la marinade et mariner
Dans un grand bol, melanger l'huile d'olive, l'huile neutre, la moutarde, le vinaigre de vin blanc, le cumin, le sel fin, le paprika doux, les flocons de chili, le poivre noir, le miel, l'ail ecrase et l'oignon finement emince et l'origan seche. La marinade doit etre equilibree : salee, douce et epice. Ajouter les tranches de porc et melanger soigneusement pour bien enrober chaque morceau. Couvrir et laisser mariner 12 heures au refrigerateur, ou minimum 2 heures.
Étape 3 : Monter la broche maison
Prechauffer le four a 180 degres chaleur tournante. Couper la pomme de terre en deux et la poser face plate vers le bas dans un plat allant au four : elle sert de socle stable pour les brochettes. Planter les brochettes en bois ou en metal dans la pomme de terre. Enfiler les tranches de porc marines bien serrees les unes contre les autres sur les brochettes pour former un mini-gyros compact. Poser les morceaux de tomate, de poivron vert et d'oignon sur le dessus.
Étape 4 : Cuisson lente puis coloration
Couvrir hermétiquement le plat avec du papier aluminium. Enfourner et cuire 3 heures a 180 degres. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 30 a 40 minutes jusqu'a obtenir une belle coloration doree et croustillante sur les bords. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de decouper.
Étape 5 : Decouper et servir
Decouper la viande en fines lamelles croustillantes. Servir dans des pains pita chauds garnis de sauce tzatziki, de feta emiet tee, de tomates fraiches, d'oignon emince, de persil frais et de frites maison ou au four.