Gyros

Name: Gyros
Prep time: 25 min
Cook time: 210 min
Total time: 955 min
Yield: 26 personnes
Ingredients: 1300g Sauce tzatziki; 780g Feta émiettée; 650g Oignon Blanc; 325ml Huile d'Olive; 780g Poivron Vert; 9100g Echine ou filet de porc; 104g Paprika Doux; 130g Sel fin; 39g Poivre Noir Moulu; 325g Miel; 104g Ail; 39g Cumin Moulu; 1950g Pomme de Terre; 26 Pain pita; 65g Origan Séché; 1300g Tomate; 39g Flocons de chili; 325ml Vinaigre de Vin Blanc; 195g Moutarde; 325ml Huile Neutre; 104g Persil Frais; 780g Oignon

Porc marine 12 heures aux epices, roti lentement en broche maison, servi en pita avec tzatziki et feta

15 h 55Moyen26 pers.

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Ce qu'il te faut pour 26 personnes

Sauce tzatziki1300g
Feta émiettée780g
Oignon Blanc650g
Huile d'Olive325ml
Poivron Vert780g
Echine ou filet de porc9100g
Paprika Doux104g
Sel fin130g
Poivre Noir Moulu39g
Miel325g
Ail104g
Cumin Moulu39g
Pomme de Terre1950g
Pain pita26
Origan Séché65g
Tomate1300g
Flocons de chili39g
Vinaigre de Vin Blanc325ml
Moutarde195g
Huile Neutre325ml
Persil Frais104g
Oignon780g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Preparer la viande
Couper le porc en tranches tres fines et regulieres. Aplatir chaque tranche au maillet ou au rouleau a patisserie pour obtenir une viande souple et presque translucide. Reserver au refrigerateur.
Étape 2 : Preparer la marinade et mariner
Dans un grand bol, melanger l'huile d'olive, l'huile neutre, la moutarde, le vinaigre de vin blanc, le cumin, le sel fin, le paprika doux, les flocons de chili, le poivre noir, le miel, l'ail ecrase et l'oignon finement emince et l'origan seche. La marinade doit etre equilibree : salee, douce et epice. Ajouter les tranches de porc et melanger soigneusement pour bien enrober chaque morceau. Couvrir et laisser mariner 12 heures au refrigerateur, ou minimum 2 heures.
Étape 3 : Monter la broche maison
Prechauffer le four a 180 degres chaleur tournante. Couper la pomme de terre en deux et la poser face plate vers le bas dans un plat allant au four : elle sert de socle stable pour les brochettes. Planter les brochettes en bois ou en metal dans la pomme de terre. Enfiler les tranches de porc marines bien serrees les unes contre les autres sur les brochettes pour former un mini-gyros compact. Poser les morceaux de tomate, de poivron vert et d'oignon sur le dessus.
Étape 4 : Cuisson lente puis coloration
Couvrir hermétiquement le plat avec du papier aluminium. Enfourner et cuire 3 heures a 180 degres. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 30 a 40 minutes jusqu'a obtenir une belle coloration doree et croustillante sur les bords. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de decouper.
Étape 5 : Decouper et servir
Decouper la viande en fines lamelles croustillantes. Servir dans des pains pita chauds garnis de sauce tzatziki, de feta emiet tee, de tomates fraiches, d'oignon emince, de persil frais et de frites maison ou au four.