Gyros

Name: Gyros
Prep time: 25 min
Cook time: 210 min
Total time: 955 min
Yield: 29 personnes
Ingredients: 1450g Sauce tzatziki; 870g Feta émiettée; 725g Oignon Blanc; 362,5ml Huile d'Olive; 870g Poivron Vert; 10150g Echine ou filet de porc; 116g Paprika Doux; 145g Sel fin; 43,5g Poivre Noir Moulu; 362,5g Miel; 116g Ail; 43,5g Cumin Moulu; 2175g Pomme de Terre; 29 Pain pita; 72,5g Origan Séché; 1450g Tomate; 43,5g Flocons de chili; 362,5ml Vinaigre de Vin Blanc; 217,5g Moutarde; 362,5ml Huile Neutre; 116g Persil Frais; 870g Oignon

Porc marine 12 heures aux epices, roti lentement en broche maison, servi en pita avec tzatziki et feta

15 h 55Moyen29 pers.

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Ce qu'il te faut pour 29 personnes

Sauce tzatziki1450g
Feta émiettée870g
Oignon Blanc725g
Huile d'Olive362,5ml
Poivron Vert870g
Echine ou filet de porc10150g
Paprika Doux116g
Sel fin145g
Poivre Noir Moulu43,5g
Miel362,5g
Ail116g
Cumin Moulu43,5g
Pomme de Terre2175g
Pain pita29
Origan Séché72,5g
Tomate1450g
Flocons de chili43,5g
Vinaigre de Vin Blanc362,5ml
Moutarde217,5g
Huile Neutre362,5ml
Persil Frais116g
Oignon870g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Preparer la viande
Couper le porc en tranches tres fines et regulieres. Aplatir chaque tranche au maillet ou au rouleau a patisserie pour obtenir une viande souple et presque translucide. Reserver au refrigerateur.
Étape 2 : Preparer la marinade et mariner
Dans un grand bol, melanger l'huile d'olive, l'huile neutre, la moutarde, le vinaigre de vin blanc, le cumin, le sel fin, le paprika doux, les flocons de chili, le poivre noir, le miel, l'ail ecrase et l'oignon finement emince et l'origan seche. La marinade doit etre equilibree : salee, douce et epice. Ajouter les tranches de porc et melanger soigneusement pour bien enrober chaque morceau. Couvrir et laisser mariner 12 heures au refrigerateur, ou minimum 2 heures.
Étape 3 : Monter la broche maison
Prechauffer le four a 180 degres chaleur tournante. Couper la pomme de terre en deux et la poser face plate vers le bas dans un plat allant au four : elle sert de socle stable pour les brochettes. Planter les brochettes en bois ou en metal dans la pomme de terre. Enfiler les tranches de porc marines bien serrees les unes contre les autres sur les brochettes pour former un mini-gyros compact. Poser les morceaux de tomate, de poivron vert et d'oignon sur le dessus.
Étape 4 : Cuisson lente puis coloration
Couvrir hermétiquement le plat avec du papier aluminium. Enfourner et cuire 3 heures a 180 degres. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 30 a 40 minutes jusqu'a obtenir une belle coloration doree et croustillante sur les bords. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de decouper.
Étape 5 : Decouper et servir
Decouper la viande en fines lamelles croustillantes. Servir dans des pains pita chauds garnis de sauce tzatziki, de feta emiet tee, de tomates fraiches, d'oignon emince, de persil frais et de frites maison ou au four.