Gyros

Name: Gyros
Prep time: 25 min
Cook time: 210 min
Total time: 955 min
Yield: 38 personnes
Ingredients: 1900g Sauce tzatziki; 1140g Feta émiettée; 950g Oignon Blanc; 475ml Huile d'Olive; 1140g Poivron Vert; 13300g Echine ou filet de porc; 152g Paprika Doux; 190g Sel fin; 57g Poivre Noir Moulu; 475g Miel; 152g Ail; 57g Cumin Moulu; 2850g Pomme de Terre; 38 Pain pita; 95g Origan Séché; 1900g Tomate; 57g Flocons de chili; 475ml Vinaigre de Vin Blanc; 285g Moutarde; 475ml Huile Neutre; 152g Persil Frais; 1140g Oignon

Porc marine 12 heures aux epices, roti lentement en broche maison, servi en pita avec tzatziki et feta

15 h 55Moyen38 pers.

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Ce qu'il te faut pour 38 personnes

Sauce tzatziki1900g
Feta émiettée1140g
Oignon Blanc950g
Huile d'Olive475ml
Poivron Vert1140g
Echine ou filet de porc13300g
Paprika Doux152g
Sel fin190g
Poivre Noir Moulu57g
Miel475g
Ail152g
Cumin Moulu57g
Pomme de Terre2850g
Pain pita38
Origan Séché95g
Tomate1900g
Flocons de chili57g
Vinaigre de Vin Blanc475ml
Moutarde285g
Huile Neutre475ml
Persil Frais152g
Oignon1140g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Preparer la viande
Couper le porc en tranches tres fines et regulieres. Aplatir chaque tranche au maillet ou au rouleau a patisserie pour obtenir une viande souple et presque translucide. Reserver au refrigerateur.
Étape 2 : Preparer la marinade et mariner
Dans un grand bol, melanger l'huile d'olive, l'huile neutre, la moutarde, le vinaigre de vin blanc, le cumin, le sel fin, le paprika doux, les flocons de chili, le poivre noir, le miel, l'ail ecrase et l'oignon finement emince et l'origan seche. La marinade doit etre equilibree : salee, douce et epice. Ajouter les tranches de porc et melanger soigneusement pour bien enrober chaque morceau. Couvrir et laisser mariner 12 heures au refrigerateur, ou minimum 2 heures.
Étape 3 : Monter la broche maison
Prechauffer le four a 180 degres chaleur tournante. Couper la pomme de terre en deux et la poser face plate vers le bas dans un plat allant au four : elle sert de socle stable pour les brochettes. Planter les brochettes en bois ou en metal dans la pomme de terre. Enfiler les tranches de porc marines bien serrees les unes contre les autres sur les brochettes pour former un mini-gyros compact. Poser les morceaux de tomate, de poivron vert et d'oignon sur le dessus.
Étape 4 : Cuisson lente puis coloration
Couvrir hermétiquement le plat avec du papier aluminium. Enfourner et cuire 3 heures a 180 degres. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 30 a 40 minutes jusqu'a obtenir une belle coloration doree et croustillante sur les bords. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de decouper.
Étape 5 : Decouper et servir
Decouper la viande en fines lamelles croustillantes. Servir dans des pains pita chauds garnis de sauce tzatziki, de feta emiet tee, de tomates fraiches, d'oignon emince, de persil frais et de frites maison ou au four.