Gyros

Name: Gyros
Prep time: 25 min
Cook time: 210 min
Total time: 955 min
Yield: 44 personnes
Ingredients: 2200g Sauce tzatziki; 1320g Feta émiettée; 1100g Oignon Blanc; 550ml Huile d'Olive; 1320g Poivron Vert; 15400g Echine ou filet de porc; 176g Paprika Doux; 220g Sel fin; 66g Poivre Noir Moulu; 550g Miel; 176g Ail; 66g Cumin Moulu; 3300g Pomme de Terre; 44 Pain pita; 110g Origan Séché; 2200g Tomate; 66g Flocons de chili; 550ml Vinaigre de Vin Blanc; 330g Moutarde; 550ml Huile Neutre; 176g Persil Frais; 1320g Oignon

Porc marine 12 heures aux epices, roti lentement en broche maison, servi en pita avec tzatziki et feta

15 h 55Moyen44 pers.

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Ce qu'il te faut pour 44 personnes

Sauce tzatziki2200g
Feta émiettée1320g
Oignon Blanc1100g
Huile d'Olive550ml
Poivron Vert1320g
Echine ou filet de porc15400g
Paprika Doux176g
Sel fin220g
Poivre Noir Moulu66g
Miel550g
Ail176g
Cumin Moulu66g
Pomme de Terre3300g
Pain pita44
Origan Séché110g
Tomate2200g
Flocons de chili66g
Vinaigre de Vin Blanc550ml
Moutarde330g
Huile Neutre550ml
Persil Frais176g
Oignon1320g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Preparer la viande
Couper le porc en tranches tres fines et regulieres. Aplatir chaque tranche au maillet ou au rouleau a patisserie pour obtenir une viande souple et presque translucide. Reserver au refrigerateur.
Étape 2 : Preparer la marinade et mariner
Dans un grand bol, melanger l'huile d'olive, l'huile neutre, la moutarde, le vinaigre de vin blanc, le cumin, le sel fin, le paprika doux, les flocons de chili, le poivre noir, le miel, l'ail ecrase et l'oignon finement emince et l'origan seche. La marinade doit etre equilibree : salee, douce et epice. Ajouter les tranches de porc et melanger soigneusement pour bien enrober chaque morceau. Couvrir et laisser mariner 12 heures au refrigerateur, ou minimum 2 heures.
Étape 3 : Monter la broche maison
Prechauffer le four a 180 degres chaleur tournante. Couper la pomme de terre en deux et la poser face plate vers le bas dans un plat allant au four : elle sert de socle stable pour les brochettes. Planter les brochettes en bois ou en metal dans la pomme de terre. Enfiler les tranches de porc marines bien serrees les unes contre les autres sur les brochettes pour former un mini-gyros compact. Poser les morceaux de tomate, de poivron vert et d'oignon sur le dessus.
Étape 4 : Cuisson lente puis coloration
Couvrir hermétiquement le plat avec du papier aluminium. Enfourner et cuire 3 heures a 180 degres. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 30 a 40 minutes jusqu'a obtenir une belle coloration doree et croustillante sur les bords. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de decouper.
Étape 5 : Decouper et servir
Decouper la viande en fines lamelles croustillantes. Servir dans des pains pita chauds garnis de sauce tzatziki, de feta emiet tee, de tomates fraiches, d'oignon emince, de persil frais et de frites maison ou au four.