Gyros

Name: Gyros
Prep time: 25 min
Cook time: 210 min
Total time: 955 min
Yield: 50 personnes
Ingredients: 2500g Sauce tzatziki; 1500g Feta émiettée; 1250g Oignon Blanc; 625ml Huile d'Olive; 1500g Poivron Vert; 17500g Echine ou filet de porc; 200g Paprika Doux; 250g Sel fin; 75g Poivre Noir Moulu; 625g Miel; 200g Ail; 75g Cumin Moulu; 3750g Pomme de Terre; 50 Pain pita; 125g Origan Séché; 2500g Tomate; 75g Flocons de chili; 625ml Vinaigre de Vin Blanc; 375g Moutarde; 625ml Huile Neutre; 200g Persil Frais; 1500g Oignon

Porc marine 12 heures aux epices, roti lentement en broche maison, servi en pita avec tzatziki et feta

15 h 55Moyen50 pers.

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Ce qu'il te faut pour 50 personnes

Sauce tzatziki2500g
Feta émiettée1500g
Oignon Blanc1250g
Huile d'Olive625ml
Poivron Vert1500g
Echine ou filet de porc17500g
Paprika Doux200g
Sel fin250g
Poivre Noir Moulu75g
Miel625g
Ail200g
Cumin Moulu75g
Pomme de Terre3750g
Pain pita50
Origan Séché125g
Tomate2500g
Flocons de chili75g
Vinaigre de Vin Blanc625ml
Moutarde375g
Huile Neutre625ml
Persil Frais200g
Oignon1500g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Preparer la viande
Couper le porc en tranches tres fines et regulieres. Aplatir chaque tranche au maillet ou au rouleau a patisserie pour obtenir une viande souple et presque translucide. Reserver au refrigerateur.
Étape 2 : Preparer la marinade et mariner
Dans un grand bol, melanger l'huile d'olive, l'huile neutre, la moutarde, le vinaigre de vin blanc, le cumin, le sel fin, le paprika doux, les flocons de chili, le poivre noir, le miel, l'ail ecrase et l'oignon finement emince et l'origan seche. La marinade doit etre equilibree : salee, douce et epice. Ajouter les tranches de porc et melanger soigneusement pour bien enrober chaque morceau. Couvrir et laisser mariner 12 heures au refrigerateur, ou minimum 2 heures.
Étape 3 : Monter la broche maison
Prechauffer le four a 180 degres chaleur tournante. Couper la pomme de terre en deux et la poser face plate vers le bas dans un plat allant au four : elle sert de socle stable pour les brochettes. Planter les brochettes en bois ou en metal dans la pomme de terre. Enfiler les tranches de porc marines bien serrees les unes contre les autres sur les brochettes pour former un mini-gyros compact. Poser les morceaux de tomate, de poivron vert et d'oignon sur le dessus.
Étape 4 : Cuisson lente puis coloration
Couvrir hermétiquement le plat avec du papier aluminium. Enfourner et cuire 3 heures a 180 degres. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 30 a 40 minutes jusqu'a obtenir une belle coloration doree et croustillante sur les bords. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de decouper.
Étape 5 : Decouper et servir
Decouper la viande en fines lamelles croustillantes. Servir dans des pains pita chauds garnis de sauce tzatziki, de feta emiet tee, de tomates fraiches, d'oignon emince, de persil frais et de frites maison ou au four.