Hainanese Chicken Rice
Riz Parfumé & Poulet Sérénité
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Préparer le poulet
Sors le poulet 20 min avant cuisson. Frotte-le avec un peu de sel, rince, sèche-le bien. 💡 Peau propre = bouillon propre.
Étape 2 : Bouillon délicat
Mets le poulet entier dans une grande marmite. Couvre d’eau froide, ajoute : 20 g de gingembre écrasé 1 gousse d’ail Porte juste à frémissement, jamais d’ébullition violente.
Étape 3 : Cuisson douce
Laisse cuire 30 minutes à feu doux, partiellement couvert. Le poulet doit être tendre, nacré, jamais sec.
Étape 4 : Bain froid (clé absolue)
Sors le poulet et plonge-le immédiatement dans de l’eau glacée 5 min. ➜ Peau lisse, chair juteuse, cuisson stoppée net.
Étape 5 : Riz parfumé signature
Rince le riz. Fais chauffer l’huile neutre dans une casserole. Ajoute ail + gingembre finement hachés (reste). Verse le riz, nacre 1 min. Ajoute 300 ml de bouillon de poulet, sale légèrement. Couvre, feu doux, 12 minutes, puis repos 5 min hors feu.
Étape 6 : Poulet prêt à trancher
Badigeonne le poulet d’un peu d’huile de sésame. Découpe en morceaux nets, juteux, propres.
Étape 7 : Accompagnements frais
Coupe le concombre en fines tranches. Émince les oignons nouveaux. Prépare une mini-sauce : soja + gingembre râpé + goutte d’huile de sésame.
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