Jambalaya

Name: Jambalaya
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 15 personnes
Cuisine: Américaine
Ingredients: 7,5g Piment; 75g Huile; 15g Poivre Noir; 900g Crevettes Crues Décortiquées; 7,5g Thym Séché; 1500g Concassé de Tomates; 15g Paprika; 3000ml Bouillon de Volaille; 900g Poivron; 1125g Blanc de Poulet; 900g Riz Long; 75g Ail; 300g Céleri; 37,5g Sel; 7,5g Origan; 750g Saucisse Fumée; 7,5 pièce Feuille de Laurier; 750g Oignon

Riz épicé à la saucisse, poulet et crevettes

45 minMoyen15 pers.

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Ce qu'il te faut pour 15 personnes

Piment7,5g
Huile75g
Poivre Noir15g
Crevettes Crues Décortiquées900g
Thym Séché7,5g
Concassé de Tomates1500g
Paprika15g
Bouillon de Volaille3000ml
Poivron900g
Blanc de Poulet1125g
Riz Long900g
Ail75g
Céleri300g
Sel37,5g
Origan7,5g
Saucisse Fumée750g
Feuille de Laurier7,5 pièce
Oignon750g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Mise en place carrée
Coupe le poulet en cubes de 2 cm. Émince la saucisse en rondelles. Hache oignon, ail, céleri, poivron. 👉 Tout prêt = cuisson fluide.
Étape 2 : Saisie des protéines
Dans la cocotte, chauffe l’huile à feu moyen-fort. Fais dorer le poulet 3–4 minutes. Ajoute la saucisse, fais revenir 2 minutes. Réserve le tout.
Étape 3 : La base aromatique (la sainte trinité)
Dans la même cocotte, feu moyen : oignon, céleri, poivron → 8 minutes, jusqu’à fondants et légèrement colorés. Ajoute l’ail, 30 secondes, pas plus.
Étape 4 : Épices & riz
Ajoute paprika, thym, origan, piment, laurier. Remue. Ajoute le riz, enrobe-le 1 minute : il devient nacré.
Étape 5 : Mijotage contrôlé
Ajoute tomates + bouillon + poulet + saucisse. Mélange, couvre à moitié. Laisse cuire 20 minutes à feu moyen-doux, sans trop remuer.
Étape 6 : Les crevettes, à la fin
Ajoute les crevettes 5 minutes avant la fin. Elles doivent juste rosir. Goûte, ajuste sel et piment. Texture finale : riz tendre, moelleux, légèrement humide, jamais soupe.