Jambalaya

Name: Jambalaya
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 17 personnes
Cuisine: Américaine
Ingredients: 8,5g Piment; 85g Huile; 17g Poivre Noir; 1020g Crevettes Crues Décortiquées; 8,5g Thym Séché; 1700g Concassé de Tomates; 17g Paprika; 3400ml Bouillon de Volaille; 1020g Poivron; 1275g Blanc de Poulet; 1020g Riz Long; 85g Ail; 340g Céleri; 42,5g Sel; 8,5g Origan; 850g Saucisse Fumée; 8,5 pièce Feuille de Laurier; 850g Oignon

Riz épicé à la saucisse, poulet et crevettes

45 minMoyen17 pers.

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Ce qu'il te faut pour 17 personnes

Piment8,5g
Huile85g
Poivre Noir17g
Crevettes Crues Décortiquées1020g
Thym Séché8,5g
Concassé de Tomates1700g
Paprika17g
Bouillon de Volaille3400ml
Poivron1020g
Blanc de Poulet1275g
Riz Long1020g
Ail85g
Céleri340g
Sel42,5g
Origan8,5g
Saucisse Fumée850g
Feuille de Laurier8,5 pièce
Oignon850g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Mise en place carrée
Coupe le poulet en cubes de 2 cm. Émince la saucisse en rondelles. Hache oignon, ail, céleri, poivron. 👉 Tout prêt = cuisson fluide.
Étape 2 : Saisie des protéines
Dans la cocotte, chauffe l’huile à feu moyen-fort. Fais dorer le poulet 3–4 minutes. Ajoute la saucisse, fais revenir 2 minutes. Réserve le tout.
Étape 3 : La base aromatique (la sainte trinité)
Dans la même cocotte, feu moyen : oignon, céleri, poivron → 8 minutes, jusqu’à fondants et légèrement colorés. Ajoute l’ail, 30 secondes, pas plus.
Étape 4 : Épices & riz
Ajoute paprika, thym, origan, piment, laurier. Remue. Ajoute le riz, enrobe-le 1 minute : il devient nacré.
Étape 5 : Mijotage contrôlé
Ajoute tomates + bouillon + poulet + saucisse. Mélange, couvre à moitié. Laisse cuire 20 minutes à feu moyen-doux, sans trop remuer.
Étape 6 : Les crevettes, à la fin
Ajoute les crevettes 5 minutes avant la fin. Elles doivent juste rosir. Goûte, ajuste sel et piment. Texture finale : riz tendre, moelleux, légèrement humide, jamais soupe.