Jambalaya

Name: Jambalaya
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 37 personnes
Cuisine: Américaine
Ingredients: 18,5g Piment; 185g Huile; 37g Poivre Noir; 2220g Crevettes Crues Décortiquées; 18,5g Thym Séché; 3700g Concassé de Tomates; 37g Paprika; 7400ml Bouillon de Volaille; 2220g Poivron; 2775g Blanc de Poulet; 2220g Riz Long; 185g Ail; 740g Céleri; 92,5g Sel; 18,5g Origan; 1850g Saucisse Fumée; 18,5 pièce Feuille de Laurier; 1850g Oignon

Riz épicé à la saucisse, poulet et crevettes

45 minMoyen37 pers.

Lance la playlist pendant que tu cuisines pickandcheers

Ce qu'il te faut pour 37 personnes

Piment18,5g
Huile185g
Poivre Noir37g
Crevettes Crues Décortiquées2220g
Thym Séché18,5g
Concassé de Tomates3700g
Paprika37g
Bouillon de Volaille7400ml
Poivron2220g
Blanc de Poulet2775g
Riz Long2220g
Ail185g
Céleri740g
Sel92,5g
Origan18,5g
Saucisse Fumée1850g
Feuille de Laurier18,5 pièce
Oignon1850g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Mise en place carrée
Coupe le poulet en cubes de 2 cm. Émince la saucisse en rondelles. Hache oignon, ail, céleri, poivron. 👉 Tout prêt = cuisson fluide.
Étape 2 : Saisie des protéines
Dans la cocotte, chauffe l’huile à feu moyen-fort. Fais dorer le poulet 3–4 minutes. Ajoute la saucisse, fais revenir 2 minutes. Réserve le tout.
Étape 3 : La base aromatique (la sainte trinité)
Dans la même cocotte, feu moyen : oignon, céleri, poivron → 8 minutes, jusqu’à fondants et légèrement colorés. Ajoute l’ail, 30 secondes, pas plus.
Étape 4 : Épices & riz
Ajoute paprika, thym, origan, piment, laurier. Remue. Ajoute le riz, enrobe-le 1 minute : il devient nacré.
Étape 5 : Mijotage contrôlé
Ajoute tomates + bouillon + poulet + saucisse. Mélange, couvre à moitié. Laisse cuire 20 minutes à feu moyen-doux, sans trop remuer.
Étape 6 : Les crevettes, à la fin
Ajoute les crevettes 5 minutes avant la fin. Elles doivent juste rosir. Goûte, ajuste sel et piment. Texture finale : riz tendre, moelleux, légèrement humide, jamais soupe.