La Carbo version éco
Spaghetti crémeux aux lardons dorés et sauce à l'œuf, sans crème
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Préparer la sauce aux œufs
Casser les œufs dans un saladier, ajouter le fromage râpé et le poivre, puis fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène, épais et légèrement mousseux. Réserver le saladier près du plan de travail, loin du feu.
Étape 2 : Faire dorer les lardons
Déposer les lardons dans une poêle froide, sans matière grasse ajoutée, et chauffer 5 à 6 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Ils doivent devenir dorés sur les bords sans se dessécher.
Étape 3 : Cuire les pâtes et réserver l'eau de cuisson
Porter une grande casserole d'eau à forte ébullition et cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles restent légèrement fermes. Avant d'égoutter, prélever 100 ml d'eau de cuisson et en verser 30 ml dans le mélange aux œufs en fouettant aussitôt.
Étape 4 : Réunir les pâtes, les lardons et la sauce
Égoutter les pâtes sans les rincer, les verser dans la poêle avec les lardons et mélanger 30 secondes à feu doux, puis retirer la poêle du feu. Verser le mélange aux œufs sur les pâtes hors du feu et remuer vivement 45 secondes jusqu'à obtenir une sauce brillante.
Étape 5 : Ajuster la texture et servir
Ajouter progressivement un peu d'eau de cuisson réservée si la sauce paraît trop épaisse, jusqu'à ce qu'elle nappe les pâtes comme une crème légère. Servir aussitôt avec un dernier tour de poivre.
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