La Cocotte du Nord Qui Réchauffe
Jarrets Longuement Aimés à la Bière
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Préparer le chou
Coupe le chou rouge en deux, enlève le cœur dur. Émince-le finement ou râpe-le grossièrement : plus il est fin, plus il sera fondant.
Étape 2 : Saisie gourmande
Dans la cocotte, fais fondre le beurre à feu moyen. Dépose les jarrets et laisse-les bien colorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. 💡 On cherche une belle caramélisation, c’est la base du goût.
Étape 3 : Le lit de chou
Ajoute le chou rouge, l’eau et les graines de cumin. Mélange, couvre et laisse cuire 1 heure à feu doux, en remuant toutes les 15 minutes. Le chou doit commencer à s’affaisser et devenir soyeux.
Étape 4 : La touche bière & douceur
Verse la bière dans la cocotte, ajoute les pruneaux entiers. Mélange délicatement, couvre à nouveau et laisse cuire 1 heure supplémentaire à feu doux.
Étape 5 : Derniers réglages
Poivre généreusement, goûte (normalement, pas besoin de sel). Les jarrets doivent être ultra fondants, presque effilochables à la cuillère.
Étape 6 : Service
Sers bien chaud, directement dans la cocotte ou dans une assiette creuse généreusement nappée.
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