La soupe de Rémy dans Ratatouille
Velouté fondant de poireaux et pommes de terre farineuses au Boursin, avec dés croustillants et persil frais
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Préparer les légumes
Couper les blancs de poireaux en tronçons moyens pour qu'ils conservent du corps à la cuisson et ne se réduisent pas en bouillie. Rincer légèrement les tronçons de poireaux sous l'eau froide pour enlever toute trace d'amertume résiduelle. Émincer finement l'oignon et le céleri tige avec ses feuilles. Hacher l'ail très finement. Peler les pommes de terre et en couper 80% en gros morceaux pour la soupe et 20% en petits dés réguliers pour le topping croustillant.
Étape 2 : Construire la base aromatique
Dans une grande casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et le céleri et laisser suer 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. Ajouter les poireaux et laisser légèrement colorer sans brûler. Ajouter l'ail en dernier pour éviter qu'il devienne amer. Ajouter les gros morceaux de pommes de terre et mélanger 1 à 2 minutes pour les nacrer dans la matière grasse.
Étape 3 : Mijoter le velouté
Lorsque la préparation commence à légèrement accrocher au fond de la casserole, déglacer avec le bouillon de volaille. Couvrir les légumes à hauteur de bouillon. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Les pommes de terre et les poireaux doivent être parfaitement fondants et s'écraser facilement à la fourchette.
Étape 4 : Mixer et ajuster la texture
Mixer la soupe finement au mixeur plongeant ou dans un blender jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Ajouter le Boursin en morceaux et mixer à nouveau pour l'incorporer complètement. Verser le lait progressivement en mixant et ajuster la quantité selon la texture souhaitée. L'objectif est un velouté soyeux et nappant, ni trop liquide ni trop épais comme une purée. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Étape 5 : Préparer les dés croustillants et dresser
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les petits dés de pommes de terre réservés avec une pincée de sel. Les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants sur toutes les faces. Verser le velouté bien chaud dans les bols. Disposer quelques dés croustillants au centre. Ajouter quelques touches de Boursin, du persil plat fraîchement ciselé et un filet d'huile d'olive. Servir immédiatement pour profiter du contraste entre le velouté chaud et les dés croustillants.
Voir d’autres recettes dans le même esprit :
Cheers ta recette et partage avec tes amis !
Sur Pick & Cheers, partage ce que tu cuisines avec tes amis et challenge-les.
