Lasagne alla Bolognese
Le Grand Plat Qui Réunit Tout le Monde
Ce qu'il te faut pour 49 personnes
Poivre Noir24,5g
Boeuf Haché4900g
Laurier24,5 feuille
Concentré de Tomate245g
Huile d'Olive490ml
Vin Rouge1960ml
Carotte980g
Concassé de Tomates4900g
Lait Entier12250ml
Farine de Blé735g
Beurre735g
Parmesan980g
Noix de Muscade24,5 pincée
Oignon Jaune980g
Céleri980g
Porc Haché2450g
Sel122,5g
Pâtes Fraîches à Lasagne3675g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : 🥩Le ragù - Le soffritto (fondation absolue)
Hache très finement carotte, céleri et oignon. Casserole large, feu doux à moyen, huile d’olive. Fais cuire 10 minutes, en remuant souvent. 💡 Les légumes doivent devenir translucides, jamais colorés.
Étape 2 : Les viandes entrent en scène
Ajoute bœuf et porc. Monte légèrement le feu. Émiette soigneusement à la spatule. Cuisson 8 à 10 min : coloration légère, texture souple.
Étape 3 : Le temps long commence
Ajoute le concentré de tomate, mélange 1 min. Déglace avec le vin rouge, laisse réduire 3 min. Ajoute tomates, lait, laurier, sel, poivre. Passe sur feu doux, à découvert, 1 heure. Remue toutes les 10–15 min. 💡 Texture finale : épaisse, brillante, nappante. Jamais liquide.
Étape 4 : La béchamel - L’enrobage parfait
Le roux Casserole, feu doux. Fais fondre le beurre, ajoute la farine. Mélange 1 min, sans coloration.
Étape 5 : Le lait
Verse le lait chaud, progressivement, en fouettant. Cuisson 5 à 7 min, jusqu’à texture lisse et fluide. Sale, ajoute la muscade. Réserve hors du feu.
Étape 6 : Montage & cuisson - Les couches
Préchauffe le four à 180 °C. Dans le plat : Une fine couche de ragù Pâtes Béchamel Parmesan Répète 3 couches. Termine par béchamel + parmesan.
Étape 7 : Cuisson
Enfourne 35 min. La surface doit être dorée, légèrement gratinée. Laisse reposer 10 min avant découpe. 💡 Étape cruciale pour des parts nettes.
Étape 8 : Présentation
Découpe nette, couches bien visibles. Un soupçon de parmesan râpé au dernier moment. Rien d’autre. Le plat parle seul.
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