Le ragù qui prend son temps (et qui a bien raison)
Rigatoni au ragu de boeuf effilochée mijoté deux heures
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Preparer les ingredients
Eplucher et couper l'oignon, la carotte et le celeri en tres petits des reguliers. Hacher finement l'ail. Sortir le paleron du refrigerateur 15 minutes avant de commencer.
Étape 2 : Faire dorer la viande et les legumes
Chauffer la cocotte sur feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Faire colorer les morceaux de boeuf 2 a 3 minutes de chaque cote puis reserver. Dans la meme cocotte, faire revenir l'oignon, la carotte et le celeri 4 minutes, ajouter l'ail 1 minute.
Étape 3 : Construire la sauce
Ajouter le concentre de tomate et melanger 2 minutes jusqu'a ce qu'il fonce legerement. Verser la pulpe de tomates et le bouillon en grattant les sucs. Remettre la viande, ajouter le bouquet garni, porter a fremissement.
Étape 4 : Mijoter et effilocher
Couvrir partiellement et laisser cuire 2 heures a feu doux. Retirer la viande, l'effilocher a l'aide de deux fourchettes puis la remettre dans la sauce. Retirer le bouquet garni.
Étape 5 : Cuire les pates et dresser
Ramener la sauce a fremissement et ajouter les rigatoni directement dans la cocotte. Melanger regulierement en ajoutant un peu de bouillon si necessaire. Servir dans des assiettes creuses avec le parmesan rape et le persil cisele.
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