Les aubergines sautées
Bâtonnets fondants nappés d'une sauce pimentée salée-sucrée façon Sichuan
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Tailler les aubergines
Couper les aubergines en bâtonnets réguliers, de la taille de grosses frites. Une découpe uniforme garantit une cuisson homogène et une texture fondante à coeur.
Étape 2 : Sauter les aubergines
Chauffer le wok à feu moyen-fort et verser l'huile neutre. Ajouter les bâtonnets d'aubergines et les faire revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés en surface et tendres à coeur. Réserver hors du wok : elles doivent être souples et presque confites.
Étape 3 : Faire revenir les aromatiques
Dans le même wok sans le nettoyer, baisser à feu moyen. Ajouter l'ail émincé, le gingembre râpé et l'oignon émincé. Faire revenir en remuant jusqu'à ce que les arômes se développent et que l'ensemble prenne une odeur chaude et légèrement sucrée.
Étape 4 : Incorporer la pâte de piment
Ajouter la pâte de piment doubanjiang dans le wok. La faire frire 20 à 30 secondes en remuant constamment à feu moyen. Elle doit grésiller sans brûler pour libérer ses arômes sans devenir amère.
Étape 5 : Préparer la sauce
Verser la sauce soja, le vinaigre noir chinois, le sucre et l'eau. Laisser frémir doucement à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. La sauce doit s'assombrir et devenir légèrement sirupeuse.
Étape 6 : Remettre les aubergines et lier
Remettre les aubergines réservées dans le wok. Mélanger délicatement pour bien les enrober de sauce. Si une texture plus nappante est souhaitée, ajouter la fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide. Laisser réduire 1 à 2 minutes : la sauce est prête lorsqu'elle accroche à la spatule.
Étape 7 : Dresser et servir
Verser dans un bol profond en veillant à ce que la sauce soit bien visible. Parsemer d'une pincée de poivre du Sichuan, de quelques graines de sésame ou d'oignon vert émincé. Servir immédiatement avec du riz blanc ou des nouilles nature.
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