Mac & Cheese au Homard, Chapelure Panko Citronnee

Name: Mac & Cheese au Homard, Chapelure Panko Citronnee
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: Autre
Ingredients: 1000g Macaroni crus; 2500g Homard cru entier; 125g Beurre; 125g Farine de Blé; 1250ml Lait Entier; 300g Cheddar Râpé; 300g Gruyère râpé; 300g Parmesan Râpé; 10g Poudre d'oignon; 10g Graines de Moutarde; 10g Paprika; 15g Sel fin; 5g Poivre Noir Moulu; 400g Chapelure Panko; 25g Ail; 5g Piment en Poudre; 300g Citron Jaune; 75ml Huile d'Olive

Macaroni triple fromage, homard fondant et chapelure panko croustillante au citron

45 minMoyen10 pers.

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Ce qu'il te faut pour 10 personnes

Macaroni crus1000g
Homard cru entier2500g
Beurre125g
Farine de Blé125g
Lait Entier1250ml
Cheddar Râpé300g
Gruyère râpé300g
Parmesan Râpé300g
Poudre d'oignon10g
Graines de Moutarde10g
Paprika10g
Sel fin15g
Poivre Noir Moulu5g
Chapelure Panko400g
Ail25g
Piment en Poudre5g
Citron Jaune300g
Huile d'Olive75ml

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Preparer les fromages et les pates
Raper le cheddar, le gruyere et le parmesan separement puis les reunir dans un saladier. Faire cuire les macaroni dans une grande casserole d'eau bouillante generalement salee jusqu'au stade al dente. Egoutter les pates et les reserver.
Étape 2 : Preparer la bechamel
Dans une casserole a feu doux, faire fondre le beurre sans le colorer. Ajouter la farine d'un coup et melanges energiquement pour obtenir une texture de sable mouille. Laisser cuire le roux une minute sans coloration. Verser le lait froid progressivement en fouettant sans arret. Monter le feu a moyen et continuer de fouetter jusqu'a obtenir une sauce lisse et nappante.
Étape 3 : Incorporer les fromages et assaisonner
Baisser le feu au minimum. Ajouter le melange de fromages en trois fois en remuant doucement entre chaque ajout jusqu'a fonte complete. Assaisonner avec le sel, le poivre noir, le paprika, les graines de moutarde et la poudre d'oignon. Gouter et ajuster l'assaisonnement si necessaire.
Étape 4 : Assembler les pates et la sauce
Verser les macaroni egoutes dans la sauce fromage. Melanger delicatement pour que chaque pate soit bien enrobee.
Étape 5 : Preparer la chapelure panko citronnee
Dans une poele a feu moyen, verser l'huile d'olive. Ajouter la chapelure panko, l'ail finement rape, le zeste du citron jaune, le piment en poudre et une pincee de paprika. Faire revenir 4 a 5 minutes en remuant regulierement jusqu'a ce que la chapelure soit bien doree et parfumee. Reserver hors du feu.
Étape 6 : Cuire le homard
Porter une grande casserole d'eau generalement salee a ebullition. Plonger le homard entier et cuire 11 a 12 minutes. Egoutter et laisser tiedir quelques minutes. Decortiquer la chair en conservant principalement la queue et les pinces. Couper la chair en gros morceaux reguliers.
Étape 7 : Dresser et gratiner
Prechauffer le four en mode grill a 200 degres. Verser les macaroni fromage dans un plat allant au four. Repartir les morceaux de homard sur le dessus et melanger delicatement. Recouvrir generalement et uniformement de chapelure panko. Enfourner 5 minutes sous le grill jusqu'a ce que la chapelure soit bien croustillante. Servir immediatement.