Mac & Cheese au Homard, Chapelure Panko Citronnee
Macaroni triple fromage, homard fondant et chapelure panko croustillante au citron
Ce qu'il te faut pour 13 personnes
Macaroni crus1300g
Homard cru entier3250g
Beurre162,5g
Farine de Blé162,5g
Lait Entier1625ml
Cheddar Râpé390g
Gruyère râpé390g
Parmesan Râpé390g
Poudre d'oignon13g
Graines de Moutarde13g
Paprika13g
Sel fin19,5g
Poivre Noir Moulu6,5g
Chapelure Panko520g
Ail32,5g
Piment en Poudre6,5g
Citron Jaune390g
Huile d'Olive97,5ml
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Preparer les fromages et les pates
Raper le cheddar, le gruyere et le parmesan separement puis les reunir dans un saladier. Faire cuire les macaroni dans une grande casserole d'eau bouillante generalement salee jusqu'au stade al dente. Egoutter les pates et les reserver.
Étape 2 : Preparer la bechamel
Dans une casserole a feu doux, faire fondre le beurre sans le colorer. Ajouter la farine d'un coup et melanges energiquement pour obtenir une texture de sable mouille. Laisser cuire le roux une minute sans coloration. Verser le lait froid progressivement en fouettant sans arret. Monter le feu a moyen et continuer de fouetter jusqu'a obtenir une sauce lisse et nappante.
Étape 3 : Incorporer les fromages et assaisonner
Baisser le feu au minimum. Ajouter le melange de fromages en trois fois en remuant doucement entre chaque ajout jusqu'a fonte complete. Assaisonner avec le sel, le poivre noir, le paprika, les graines de moutarde et la poudre d'oignon. Gouter et ajuster l'assaisonnement si necessaire.
Étape 4 : Assembler les pates et la sauce
Verser les macaroni egoutes dans la sauce fromage. Melanger delicatement pour que chaque pate soit bien enrobee.
Étape 5 : Preparer la chapelure panko citronnee
Dans une poele a feu moyen, verser l'huile d'olive. Ajouter la chapelure panko, l'ail finement rape, le zeste du citron jaune, le piment en poudre et une pincee de paprika. Faire revenir 4 a 5 minutes en remuant regulierement jusqu'a ce que la chapelure soit bien doree et parfumee. Reserver hors du feu.
Étape 6 : Cuire le homard
Porter une grande casserole d'eau generalement salee a ebullition. Plonger le homard entier et cuire 11 a 12 minutes. Egoutter et laisser tiedir quelques minutes. Decortiquer la chair en conservant principalement la queue et les pinces. Couper la chair en gros morceaux reguliers.
Étape 7 : Dresser et gratiner
Prechauffer le four en mode grill a 200 degres. Verser les macaroni fromage dans un plat allant au four. Repartir les morceaux de homard sur le dessus et melanger delicatement. Recouvrir generalement et uniformement de chapelure panko. Enfourner 5 minutes sous le grill jusqu'a ce que la chapelure soit bien croustillante. Servir immediatement.
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