C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Blanchir le tofu
Couper le tofu en cubes reguliers d'environ 2 cm de cote. Porter une petite casserole d'eau a frémissement. Plonger les cubes de tofu 1 a 2 minutes dans l'eau fremissante. Egoutter delicatement avec une ecumoire et reserver.
Étape 2 : Preparer la base aromatique
Chauffer un filet d'huile neutre dans le wok a feu moyen. Ajouter l'ail finement hache et le gingembre rape. Faire revenir 30 secondes en remuant constamment jusqu'a ce que les aromes se degagent. Ne pas laisser bruler : la base doit etre doree, pas roussie.
Étape 3 : Faire revenir la viande
Ajouter la viande hachee dans le wok. L'ecraser a la cuillere en bois pour eviter la formation de blocs. Cuire jusqu'a ce qu'elle commence a dorer. Verser la sauce soja et bien melanger pour deglacer et enrober la viande.
Étape 4 : Incorporer la pate de piment
Ajouter la pate de piment doubanjiang dans le wok. Melanger energiquement pour enrober l'ensemble de la preparation d'une belle couleur ecarlate. Laisser cuire 30 secondes supplementaires pour liberer les huiles aromatiques du piment.
Étape 5 : Mijoter le tofu en sauce
Verser les 150 ml d'eau dans le wok. Ajouter delicatement les cubes de tofu blanchi. Laisser mijoter 5 minutes a feu doux sans trop remuer pour ne pas casser les cubes. La sauce commence a epaissir et le tofu s'impregne des saveurs.
Étape 6 : Lier la sauce
Dissoudre la fecule de pomme de terre dans 1 cuilleree a soupe d'eau froide dans un petit bol. Verser ce melange en filet dans le wok tout en remuant doucement. La sauce devient brillante, nappante et s'accroche parfaitement au tofu.
Étape 7 : Finir au poivre du Sichuan et servir
Ecraser legerement le poivre du Sichuan entre les doigts et saupoudrer sur la preparation. Melanger une derniere fois delicatement, puis couper le feu. Servir immediatement bien chaud sur un riz blanc fume.
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