Mapo tofu
Feu Doux & Langue Qui Danse
Ce qu'il te faut pour 20 personnes
Tofu3000g
Fécule de Maïs10 c. à café
Boeuf Haché1500g
Eau10 c. à soupe
Huile Végétale Neutre20 c. à soupe
Sucre10 c. à café
Huile Pimentée10 c. à café
Bouillon de Volaille2000ml
Oignon Nouveau10 pièce
Gousse d'Ail20 gousse
Doubanjiang10 c. à soupe
Poivre de Sichuan10 c. à café
Gingembre Frais100g
Sauce Soja Claire10 c. à soupe
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Préparer le tofu sans stress
Coupe le tofu en cubes de 2 cm. Plonge-les 1 min dans de l’eau frémissante salée, puis égoutte délicatement. 💡 Astuce : ça raffermit le tofu et évite qu’il se casse.
Étape 2 : Base aromatique (le parfum du Sichuan)
Fais chauffer l’huile dans le wok, feu moyen. Ajoute ail et gingembre hachés. Remue 30 secondes : ça doit sentir bon, pas brunir.
Étape 3 : La pâte sacrée
Ajoute le doubanjiang. Fais-le frire 1 min dans l’huile : la couleur devient rouge profond, brillante. 💡 C’est ici que le plat prend son âme.
Étape 4 : La viande entre en scène
Ajoute la viande hachée. Feu moyen-fort, émiette-la bien. Quand elle n’est plus rose, sucre + sauce soja, mélange.
Étape 5 : Sauce & douceur
Verse le bouillon, porte à frémissement. Ajoute délicatement le tofu. Mélange en faisant glisser la spatule, jamais en écrasant.
Étape 6 : Lier, sans brutalité
Ajoute la fécule diluée. Mélange doucement. La sauce doit napper le tofu comme une laque épicée.
Étape 7 : Final ma-la
Ajoute l’huile pimentée (si utilisée) et le poivre du Sichuan. Coupe le feu. Goûte. Ajuste. Souris.
Étape 8 : Service immédiat
Parsème d’oignon nouveau. Sers brûlant, avec riz blanc nature.
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