Masala Dosa
Crêpe de riz croustillante garnie d'un masala fondant et parfumé
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Cuire les pommes de terre
Épluche-les, coupe-les en gros cubes. Fais-les cuire dans l’eau bouillante salée 15 min. 👉 Texture : tendres mais pas éclatées. Égoutte, écrase grossièrement.
Étape 2 : Préparer la base aromatique
Dans une poêle, chauffe l’huile à feu moyen. Ajoute graines de moutarde → elles doivent crépiter (musique officielle 🇮🇳). Ajoute oignon émincé, ail et gingembre râpés. Fais revenir 5 min.
Étape 3 : Épices & liaison
Ajoute curcuma, cumin, sel, piment. Incorpore les pommes de terre + 50 ml d’eau. 👉 Texture attendue : fondante, légèrement humide. Réserve au chaud.
Étape 4 : Préparer la pâte à dosa
Mélange farine de riz, semoule, fécule, sel. Ajoute l’eau progressivement. 👉 Texture : très fluide, comme une pâte à crêpes liquide.
Étape 5 : Cuisson des dosas (moment clé)
Chauffe une poêle antiadhésive à feu moyen-fort. Verse une louche au centre, étale en spirale très fine. 👉 Ne touche plus pendant 2–3 min.
Étape 6 : Garnir & plier
Quand les bords se décollent et le fond est doré : Ajoute le masala au centre, replie en portefeuille ou roule. 👉 Encore 1 min pour le croustillant final.
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