Melon Glacé, Jambon de Parme et Burrata
Glace de melon basilic, pesto twiste, burrata et jambon de Parme
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Preparer la glace de melon
Prelever la chair du premier demi-melon et la placer dans le mixeur. Ajouter les feuilles de basilic et une pincee de sel fin. Mixer finement jusqu'a obtenir un jus epais et parfaitement lisse. Verser dans un recipient large, filmer au contact et placer au congelateur pour 2 heures minimum. Remuer toutes les 30 a 40 minutes a la fourchette pour obtenir une texture givree et granuleuse plutot qu'un bloc glace.
Étape 2 : Former les billes de melon
A l'aide d'une cuillere parisienne, former de jolies billes regulieres dans la chair du second demi-melon. Reserver les billes dans un bol couvert au refrigerateur jusqu'au dressage.
Étape 3 : Preparer le pesto twiste
Placer dans le mixeur les feuilles de basilic, la demi-gousse d'ail, le gingembre frais rape, les pignons de pin, le jus de citron, le miel et le sel fin. Mixer brievement pour garder une texture texturee sans reduire en pate lisse. Ajouter l'huile d'olive en filet tout en mixant jusqu'a obtenir une sauce homogene et liante. Gouter et ajuster le sel et le citron selon les preferences.
Étape 4 : Preparer les garnitures
Couper la tomate bien mure en petits quartiers reguliers. Dechirer la burrata delicatement a la main en grands morceaux genereux, surtout pas au couteau pour preserver la creme interieure. Plier et froisser les tranches de jambon de Parme en rubans souples pour le dressage.
Étape 5 : Dresser et servir
Dans chaque assiette large, deposer une belle quenelle ou une cuillere generuse de glace de melon au centre. Disposer quelques billes de melon fraiches autour. Ajouter les morceaux de burrata, le jambon de Parme froisse et les quartiers de tomate. Verser un filet de pesto twiste sur l'ensemble. Terminer avec des feuilles de basilic fraîches, un tour de poivre du moulin et un filet d'huile d'olive. Servir immediatement.
Voir d’autres recettes dans le même esprit :
Cheers ta recette et partage avec tes amis !
Sur Pick & Cheers, partage ce que tu cuisines avec tes amis et challenge-les.
