Mole poblano au poulet
La Sauce aux Mille Secrets
Ce qu'il te faut pour 27 personnes
Piment Ancho Sec13,5 pièce
Eau6750ml
Coriandre Moulue13,5 pincée
Huile d'Olive270ml
Sel fin13,5 pincée
Graines de Sésame202,5g
Pain de Campagne270g
Ail13,5 gousse
Cumin Moulu13,5 pincée
Cuisses de Poulet27 pièce
Oignon Jaune13,5 pièce
Tomate13,5 pièce
Piment Chipotle Sec27 pièces
Chocolat Noir135g
Cannelle Moulue13,5 pincée
Raisins Secs13,5g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Le poulet tranquille
Mets le poulet dans une casserole, couvre d’eau, sale légèrement. Feu moyen, cuisson 30 min. 💡 Garde précieusement le bouillon, c’est de l’or liquide.
Étape 2 : Réveil des piments
Ôte queues et graines. Passe-les à sec dans une poêle 30 secondes par face, feu doux. Puis plonge-les dans de l’eau chaude 15 min pour les attendrir.
Étape 3 : La base aromatique
Même poêle, feu moyen : Huile → oignon → ail → tomate en morceaux. Cuisson 5–6 min, jusqu’à fondant parfumé.
Étape 4 : Le toastage sacré
Ajoute amandes, sésame, pain, raisins. Remue 3–4 min, tout doit être doré, jamais brûlé (sinon mole amer = tristesse).
Étape 5 : Le grand mix
Dans le mixeur : piments réhydratés + contenu de la poêle + épices + chocolat + 300 ml de bouillon. Mixage long. T Très long. Texture : lisse, sombre, nappante.
Étape 6 : La patience récompensée
Verse la sauce dans une casserole, feu doux. Laisse mijoter 30 min, en remuant souvent. Goûte, sale, ajuste avec bouillon si trop épais.
Étape 7 : Final majestueux
Ajoute le poulet dans la sauce, laisse encore 5–10 min. Le poulet doit être enrobé, presque enlacé par le mole 💃
Étape 8 : Présentation
Sers avec riz blanc nature ou tortillas chaudes. Sauce brillante, graines de sésame par-dessus : sobriété élégante ✨
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