Mole poblano au poulet
La Sauce aux Mille Secrets
Ce qu'il te faut pour 34 personnes
Piment Ancho Sec17 pièce
Eau8500ml
Coriandre Moulue17 pincée
Huile d'Olive340ml
Sel fin17 pincée
Graines de Sésame255g
Pain de Campagne340g
Ail17 gousse
Cumin Moulu17 pincée
Cuisses de Poulet34 pièce
Oignon Jaune17 pièce
Tomate17 pièce
Piment Chipotle Sec34 pièces
Chocolat Noir170g
Cannelle Moulue17 pincée
Raisins Secs17g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Le poulet tranquille
Mets le poulet dans une casserole, couvre d’eau, sale légèrement. Feu moyen, cuisson 30 min. 💡 Garde précieusement le bouillon, c’est de l’or liquide.
Étape 2 : Réveil des piments
Ôte queues et graines. Passe-les à sec dans une poêle 30 secondes par face, feu doux. Puis plonge-les dans de l’eau chaude 15 min pour les attendrir.
Étape 3 : La base aromatique
Même poêle, feu moyen : Huile → oignon → ail → tomate en morceaux. Cuisson 5–6 min, jusqu’à fondant parfumé.
Étape 4 : Le toastage sacré
Ajoute amandes, sésame, pain, raisins. Remue 3–4 min, tout doit être doré, jamais brûlé (sinon mole amer = tristesse).
Étape 5 : Le grand mix
Dans le mixeur : piments réhydratés + contenu de la poêle + épices + chocolat + 300 ml de bouillon. Mixage long. T Très long. Texture : lisse, sombre, nappante.
Étape 6 : La patience récompensée
Verse la sauce dans une casserole, feu doux. Laisse mijoter 30 min, en remuant souvent. Goûte, sale, ajuste avec bouillon si trop épais.
Étape 7 : Final majestueux
Ajoute le poulet dans la sauce, laisse encore 5–10 min. Le poulet doit être enrobé, presque enlacé par le mole 💃
Étape 8 : Présentation
Sers avec riz blanc nature ou tortillas chaudes. Sauce brillante, graines de sésame par-dessus : sobriété élégante ✨
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